¡Sopa, ahí está!

Pegajosos y cursi aficionados a las multitudes.

Este estante plegable de la marca Origami es una estantería perfecta para la cocina porque es robusta, duradera y se pliega cuando estás listo para moverte.

Inicialmente desarrollé esta combinación combinando col salteada con restos de quinoa, pero he ideado un método de cocción desde el principio para que ambos elementos se cocinen perfectamente juntos. Satisface la eterna resolución de comer sano, combinando quinoa de proteína completa con col rusa rica en antioxidantes. Y es muy fácil, por lo que es una forma sencilla de incorporar una alimentación saludable en una rotación de trabajo.

Una meditación de autocuidado de un minuto que puedes hacer en cualquier momento y lugar. Para un escritor, este ritual diario ayuda a calmar su mente, despejar su cabeza y mejorar la respiración.

Llevo días reflexionando y me ha costado mucho encontrar la receta por la que me gustaría que me recordaran. Creo que, a la hora de la verdad, no quiero que me recuerden por ninguna receta en particular, sino por mi mesa, que me esfuerzo por hacer un lugar donde la gente siempre se sienta bienvenida a venir tal y como es y se reúna para compartir comida e historias. El aspecto más importante de la comida, para mí, es la forma en que comer juntos es una comunión. Nos enseña sobre el otro y nos une.
Dicho esto, hay algunas comidas que se me ocurren con más frecuencia que otras para los amigos, y la mayoría de ellas son platos noruegos que aprendí a hacer de mi madre. Pensé en el lefse (pan plano de patatas), que es tan importante para mí en la forma en que representa a mi comunidad desde la infancia, y ahora. Pero la lefse pertenece a mi barrio, no a mí. Y pensé en boller (bollos de cardamomo), pero creo que mi mamá sigue siendo la reina de la bolera. Así que, finalmente decidí ir con waffles noruegos, o vafler. En Noruega, estos son los bocadillos por excelencia. Los niños los venden al lado de la calle, como limonada. Se sirven en cabañas en los senderos de excursionismo/esquí para darte el sustento para seguir adelante. Las madres guardan tazones de masa en su refrigerador para hacer bocadillos para sus hijos o invitados inesperados al café. Y, casi todos tienen su propia receta. Son muy característicos de las cosas que me gustan de la cultura en la que me crié, y son algo que frecuentemente hago para las vacaciones, o simplemente un delicioso bocadillo de tarde o noche.

Un waffler de corazón fue una de las pocas piezas de equipo que me aseguré de llevar conmigo cuando me fui a la universidad, y me ha seguido a todas partes desde entonces. (En la universidad, mi mejor amiga y yo solíamos despertar a nuestros novios súper temprano una vez a la semana para desayunar gofres frescos con nosotras antes de la clase – siempre estaban tan irritables… hasta que empezaron a comer). Si (con suerte) tenemos hijos, planeo hacer gofres para ellos como un regalo sorpresa, como mi mamá hizo para nosotros cuando crecíamos. Tengo que admitir que nunca hago vafler de la misma manera dos veces. Están hechos para ser flexibles para usar cualquier producto lácteo que tengas a mano, y luego sólo añades cosas hasta que la masa se vea y sepa bien. Pero, aquí están las medidas de mi lote más reciente. Sirva fresco y caliente acompañado de buenas conservas de fruta y crema agria o crema batida. O simplemente póngalas untadas con un poco de mantequilla. – fiveandspice

Cuando como sin carne, el punto no es que mi proteína imite la carne. Aún así, una de mis opciones vegetarianas favoritas es el tofu, e incluso cuando compro extra-firme, siempre lo encuentro un poco rendidor. A menos que use pan blanco delgado como el papel, el primer bocado de mi sándwich vegetariano favorito tiende a aplastar el tofu de la manera más desagradable. De hecho, cortar el tofu en cubos y empanizarlo en una mezcla de maicena o panko le da un poco de crujido a la proteína, pero cuando busco darle una verdadera textura a mi tofu, lo congelo.

Quizás te has enfrentado a este truco accidentalmente, después de tirar un trozo de tofu que está a punto de caducar en el congelador para que esté fresco. El color podría haberse vuelto amarillo, el bloque en sí podría haberse visto ligeramente arrugado. Espero que si esto sucediera, no lo tiraras. Porque el tofu congelado (y luego descongelado y cocinado) tiene una textura única que lo hace excelente para comer. Cuando se coloca en el congelador, el agua en cada bloque de tofu es alrededor de 85-90% de agua, dependiendo de la firmeza – se convierte en hielo, lo que cambia el paisaje de la estructura de la proteína. Cuando el hielo se descongela y se drena, la textura del tofu cambia completamente. El resultado final es significativamente más esponjoso de lo que típicamente se encuentra en el bloque de tofu, hablamos de menos duro que el filete o el pollo o incluso el seitán, pero firme y masticable de todos modos.

Pero esa textura es sólo el principio. Los cocineros japoneses utilizan el tofu congelado en un plato conocido como Ichiya-dofu, o Tofu secado de noche, donde el tofu descongelado se cuece a fuego lento en un líquido a base de dashi. El tofu se enfría en el líquido, donde muestra su verdadero potencial. La nueva textura esponjosa del tofu también se aplica a su capacidad de absorber la salsa. Mientras que incluso el tofu mejor prensado parece no poder absorber mucha marinada o salsa, el tofu congelado y re-prensado toma el líquido saborizado de buena gana. Le encantará descubrir que en lugar de verter su salsa o glaseado favorito sobre el tofu cocido, a medida que los ingredientes se cocinan juntos, el tofu lo absorberá de inmediato, adquiriendo verdaderamente esos sabores.

Para obtener la mejor textura de salsa lista para absorber, escurra un paquete de tofu y exprima toda el agua que pueda, envuelva el tofu en papel de cocina y coloque unos cuantos libros pesados sobre él, o utilice una prensa para tofu. Cortar el tofu en la forma deseada y secarlo con toallas. Coloque el tofu en una bandeja, asegurándose de que los trozos no se toquen (si lo hacen, se pegarán todos juntos mientras se congelan) y se congelan sólidos, alrededor de una o dos horas. Transfiera el tofu congelado a un recipiente y congélelo hasta que esté listo para su uso, después de lo cual puede descongelar el tofu en el refrigerador durante unas horas. Para asegurarse de que la nueva textura del tofu absorba toda la salsa, séquelo de nuevo después de que se haya descongelado por completo.

Maria’s Taco Xpress en Austin, Texas, hace los mejores tacos para el desayuno. Esta reseña de restaurantes te dice exactamente qué, cómo y dónde conseguirlo.

Marque estos para el fin de semana del 4 de julio.

Esta receta se inspiró en una bebida que me encanta en un café local. (El suyo es «café mágico».) Después de mi primera prueba, me fui a casa e inmediatamente empecé a retocar una receta. Preparan el café caliente, pero como era verano y soy perezoso, quise usar una base de café frío, y empecé con una receta del Times. Hay mucho espacio para la variación dependiendo de los sabores que te gusten… Hice una versión escandinava con azúcar blanca, extracto de almendra y semillas de hinojo trituradas también.