Receta de sándwiches de bistec de tofu marinado

Notas del autor Cuando

como sin carne, el punto no es que mi proteína imite la carne. Aún así, una de mis opciones vegetarianas favoritas es el tofu, e incluso cuando compro extra-firme, siempre lo encuentro un poco rendidor. A menos que use pan blanco delgado como el papel, el primer bocado de mi sándwich vegetariano favorito tiende a aplastar el tofu de la manera más desagradable. De hecho, cortar el tofu en cubos y empanizarlo en una mezcla de maicena o panko le da un poco de crujido a la proteína, pero cuando busco impartir una textura real a mi tofu, lo congelo.


¿Quizás te has enfrentado a este truco accidentalmente, después de tirar un trozo de tofu que está a punto de caducar en el congelador para que esté fresco? El color podría haberse vuelto amarillo, el bloque podría haberse visto ligeramente arrugado. Espero que si esto sucediera, no lo tiraras. Porque el tofu congelado (y luego descongelado y cocinado) tiene una textura única que lo hace excelente para comer. Cuando se coloca en el congelador, el agua en cada bloque de tofu es alrededor de 85-90% de agua, dependiendo de la firmeza – se convierte en hielo, lo que cambia el paisaje de la estructura de la proteína. Cuando el hielo se descongela y se drena, la textura del tofu cambia completamente. El resultado final es significativamente más esponjoso de lo que típicamente se encuentra el bloque de tofu… estamos hablando de menos duro que el filete o el pollo o incluso el seitán, pero firme y masticable de todos modos.


Pero esa textura es sólo el principio. Los cocineros japoneses utilizan el tofu congelado en un plato conocido como Ichiya-dofu, o Tofu Secado de Noche, donde el tofu descongelado se cuece a fuego lento en un líquido a base de dashi. El tofu se enfría en el líquido, donde muestra su verdadero potencial. La nueva textura esponjosa del tofu también se aplica a su capacidad de absorber la salsa. Mientras que incluso el tofu mejor prensado parece no poder absorber mucha marinada o salsa, el tofu congelado y re-prensado toma el líquido saborizado de buena gana. Estarán encantados de descubrir que en lugar de verter su salsa favorita para saltear o el glaseado de la salsa sobre el tofu cocido, a medida que los ingredientes se cocinan juntos, el tofu lo absorberá de inmediato, tomando verdaderamente esos sabores.


Para obtener la mejor textura de salsa lista para absorber, escurra un paquete de tofu y exprima toda el agua que pueda, envuelva el tofu en papel de cocina y coloque unos libros pesados sobre él, o use una prensa para tofu. Cortar el tofu en la forma deseada y secarlo con toallas. Coloque el tofu en una bandeja, asegurándose de que los trozos no se toquen (si lo hacen, se pegarán todos juntos mientras se congelan) y se congelan sólidos, alrededor de una o dos horas. Transfiera el tofu congelado a un recipiente y congélelo hasta que esté listo para su uso, después de lo cual puede descongelar el tofu en el refrigerador durante unas horas. Para asegurarse de que la nueva textura del tofu absorba toda la salsa, séquelo de nuevo después de que se haya descongelado por completo. -Rebecca Firkser

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