tallergastronomico

En la receta de esta semana de Mi Familia, una escritora explora su identidad con guión y la complicada relación que tiene con sus padres.

Obtenga la primicia de nuestro próximo lanzamiento de productos.

Ok, para los que se desaniman por el nombre raro, no tengan miedo, es básicamente sólo queso en tostadas.
Este es un plato británico muy tradicional que comíamos con frecuencia cuando era niño, es un bocadillo muy rápido, fácil y delicioso que se agita en poco tiempo.
Nunca había considerado el significado del nombre hasta ahora. Cuando era pequeño pensé que se llamaba conejo galés, y resulta que no me equivoqué mucho, puedes leer la historia en la wikipedia.
Hay muchas variaciones de recetas diferentes, algunas añaden cerveza, otras hacen una complicada salsa bechamel. Mi receta aquí es exactamente como mis padres solían hacerla para mí, muy simple: sólo un poco de queso rallado, mostaza, salsa Worcestershire, pimienta negra y un chorrito de leche para unirlo todo. No solíamos añadir verduras a la mezcla, de vez en cuando tomates en rodajas, lo que tendía a hacer todo demasiado empapado – no muy bien. Hice algunos experimentos añadiendo espinacas cocidas y funcionó perfectamente, no se empapó en absoluto y los sabores combinan muy bien.

Nota de la receta: He sido muy riguroso con la tradición aquí, por eso he sido tan específico con los ingredientes: Utilicé la mostaza inglesa en polvo de Colman, que es muy fuerte y sabrosa, pero otras mostazas funcionan igual de bien, especialmente una buena variedad de dijon o de grano entero caliente.
Con el queso cheddar no me voy a comprometer, en mis cuatro años en América todavía no he encontrado un cheddar que resista las versiones británicas o irlandesas (si fuera un verdadero rigorista insistiría en el cheddar de la región del Cheddar en Inglaterra, pero eso sería empujarlo, supongo). La mayoría de las versiones americanas son gomosas cuando deberían ser desmenuzables, y suaves y extrañamente dulces cuando deberían ser picantes y afiladas (incluso las llamadas versiones «afiladas») – cooklynveg

Después de ver que se hizo viral en TikTok, probamos el mini limpiador de tapicería portátil de Bissell en nuestras alfombras y sofás para eliminar las viejas manchas, esto es lo que pasó.

Cada familia tiene una herencia. Una joya, una historia, un secreto… Tengo un libro de recetas, compilado por mis abuelas y tías abuelas y cuidadosamente perfeccionado y escrito por mi madre. Cuando decidí cruzar el océano para siempre me llevé el libro conmigo. Nada en el libro es realmente un secreto. Nunca fuimos de los que no comparten. La comida es para ser disfrutada por todos. El proceso de hacer los alimentos especiales es para ser disfrutado por todos. La felicidad debe ser compartida. Y una de las recetas más felices y atesoradas es la de Vanilice. Vanilice son pequeñas galletas serbias hechas para las fiestas y ocasiones especiales. La vainilla es un bocado de galletas de nuez con mermelada y azúcar en polvo con aroma a vainilla. La vainilla ocupa un lugar tan especial en la cocina y la tradición serbias que en los viejos tiempos se esperaba que cada señora de la casa que se preciara hiciera una mermelada muy especial, normalmente de escaramujo o de albaricoque, para ser usada en la vainilla. Hay muchas variaciones de la receta de la vainilla. Miles de ellas. Mi tía abuela Cica fue la creadora de la versión de nuestra familia; estaba tan orgullosa de ella que hasta el día de su muerte, supervisó a cada miembro de la familia en el proceso de hacer la Vanilice. Incluyendo a mi abuela.

P.D. Antes de ir a trabajar, un par de cosas importantes: 1) Usted debe obtener la mejor calidad de la manteca de cerdo, 2) debe ser paciente y dejar que Vanilice se siente en un lugar fresco y oscuro durante al menos uno o dos días antes de servir, no en la nevera, y 3) debe usar mermelada firme de buena calidad, a menos que quieras que tu Vanilice corra por todo el lugar. Demasiados mostos, pero valdrá la pena.

¡Por favor, deja todas las recetas de pizza para maricas! Para los no iniciados el artículo auténtico fue creado en Nápoles entre 1830 y 1860. No fue creado en Nueva York o New Haven en los años 50, y Wolfgang Puck no jugó ningún papel. La auténtica pizza napolitana era la combinación perfecta, como la de Sophia Loren y Clark Gable en «It Started in Naples». El tomate llegó del Nuevo Mundo muy probablemente a través de España (Nápoles era parte del Reino de las Dos Sicilias). Allí conoció a Sophia Loren con todos los encantos de su suelo volcánico, manadas de búfalos de agua y abundante basílico. Ya existía una tradición de panes planos así como una cultura de la pobreza.
Para cocinar la pizza de la manera correcta se necesitan temperaturas muy altas en el horno o mejor aún, un fuego de leña que se pueda alimentar con leña de carbón real. La receta que ofrezco emplea esas cosas. No hace mucho compré una piastra de la colección de productos avalados por Mario Batali. Esencialmente es una gran losa de piedra que encaja perfectamente sobre mi parrilla de leña para exteriores. Puedes encontrarlas en Sur La Table. Si no tienes una de estas, al menos usa una piedra grande para pizza que quepa en tu horno o, en el peor de los casos, una pizzera de hierro muy pesada. Vas a tener que poner el calor tan alto como sea posible. Los hornos de leña pueden superar los 800, los tuyos no pueden hacer eso (especialmente en un apartamento de Nueva York). Por eso es que se prefiere el método al aire libre. Sí, Bobby Flay puedes tirar la masa directamente sobre la rejilla de la parrilla pero el resultado final es una cosa deforme que no tiene nada que ver con la pizza. No hagas eso mientras estoy mirando.
Por supuesto que la salsa de tomate, así como el queso, también son críticos. Prefiero usar tomates San Marzano enlatados (28 onzas u 800 gramos) importados de Italia. También uso mozzarella de búfala. La salsa de tomate o marinara italiana tiende a ser más «floja» que la americana. Tengan eso en cuenta. Y por cierto, asigne dos días para hacer la diligencia debida a una pizza correcta. – pierino

La Ribollita es una sopa tradicional toscana de hace siglos que se hace con verduras y frijoles y se espesa con pan duro. La palabra «ribollita» en realidad significa «hervida», ya que la sopa se hace tradicionalmente hirviendo las sobras de la sopa de verduras al día siguiente con la adición de pan. El proceso de hervir la sopa la espesa y la hace más sustanciosa. También concentra los sabores, por lo que comúnmente se dice que la ribollita es aún mejor al día siguiente. Esta sopa vegetariana es un plato sustancioso, que se pega a las costillas, que llena y es perfecto para una fría noche de invierno.

Es una larga historia… Vivo en el medio de la Toscana, cerca de un pueblo con 350 personas, todos viejos granjeros. He tenido el privilegio de comer en sus humildes casas, y ya sea un plato de frijoles con pan o un conejo asado el domingo, todo sabe delicioso. El 15 de agosto, todos se reúnen y celebran la misa y el sacerdote bendice las cosechas que vienen (vino y aceite de oliva) y cocinamos para todo el pueblo. Y cuando digo que cocinemos, me refiero a nosotras, las mujeres del pueblo. Así que hacemos el almuerzo para más o menos 350 personas. Todos los productos y el trabajo son pagados por nosotros y los gastos se dividen. El año pasado me asignaron la sección de crostini, que consistía en hacer 6 tipos diferentes de crostini, uno de los cuales era el famoso de hígado. Las salsas las hacían en casa 6 señoras diferentes y yo sólo tenía que montar los platos. Después de una hora, obviamente los había probado todos y el de hígado era bastante bueno. Así que pedí la receta. 20 mujeres gritaron al mismo tiempo «¡Ma non, la mia è meglio!», es decir, «¡No, mi receta es mejor!». Terminó en una gran discusión sobre los ingredientes y así sucesivamente. En algún momento, y muy discretamente, una de las señoras me pinchó y me dijo: «Ven a mi casa y te enseñaré a hacer un paté de hígado decente, ¡sólo saben hacer el paté de hígado de los pobres!»
En realidad el suyo era mucho mejor. Pero la mejor receta que he tenido me la dio David, un chef que tiene un restaurante de 16 asientos y hace la comida más brillante que puedas imaginar. Sólo usó corazón, hígado y alcaparras, a diferencia del que hacen en el campo con mucho bazo y anchoas que le dan una textura muy oscura y agria. Así que estoy pasando el paté de hígado de David para crostini u otros usos.

Tres ideas para esta noche.

Nunca, nunca cocine otro pájaro seco.