Notas del autorOk
, para los que se desaniman por el nombre raro, no teman, es básicamente queso en tostadas.
Este es un plato británico muy tradicional que comíamos con frecuencia cuando era niño, es un bocadillo rápido, fácil y delicioso que se prepara en un abrir y cerrar de ojos.
Nunca había considerado el significado del nombre hasta ahora. Cuando era pequeño pensé que se llamaba conejo galés, y resulta que no me equivoqué mucho. Puede leer la historia en Wikipedia.
Hay muchas variaciones de recetas diferentes, algunas añaden cerveza, otras hacen una complicada salsa bechamel. Mi receta aquí es exactamente como mis padres solían hacerla para mí, muy simple: sólo un poco de queso rallado, mostaza, salsa Worcestershire, pimienta negra y un chorrito de leche para unirlo todo. No solíamos añadir verduras a la mezcla, de vez en cuando tomates en rodajas, lo que tendía a hacer todo demasiado empapado – no muy bien. Hice algunos experimentos añadiendo espinacas cocidas y funcionó perfectamente, no se empapó en absoluto y los sabores combinan muy bien.
Nota de la receta: He sido muy estricto con la tradición aquí, por lo que he sido tan específico con los ingredientes: Utilicé el polvo de mostaza inglesa de Colman, que es muy fuerte y sabrosa, pero otras mostazas funcionan igual de bien, especialmente un buen dijon o una variedad de grano entero caliente.
Con el queso cheddar no voy a comprometerme – en mis 4 años en América todavía no he encontrado un cheddar que resista las versiones británicas o irlandesas (si fuera un verdadero rigorista insistiría en el cheddar de la región del Cheddar en Inglaterra – pero eso sería empujarlo, supongo). La mayoría de las versiones americanas son gomosas cuando deberían ser desmenuzables, y suaves y extrañamente dulces cuando deberían ser picantes y afiladas (incluso las llamadas versiones «afiladas») – cooklynveg
-cooklynveg
hace preguntarnos por qué el rarebit galés nunca ha despegado a este lado del charco. Con la versión de Cooklynveg, ya no hay excusa. Con una sabia adición de espinacas (que usamos frescas), este sándwich abierto con queso y mostaza sería un satisfactorio bocadillo para la tarde, o incluso un desayuno con la adición de petardos y huevos. Un alimento británico básico para el arsenal de comida de todos. – A&M -Los editores
