Crostini de hígado toscano – Crostini di fegatini Receta de Toscani

Notas del autorEsta

es una larga historia… Vivo en el centro de la Toscana, cerca de un pueblo con 350 personas, todos viejos agricultores. He tenido el privilegio de comer en sus humildes casas, y ya sea un plato de frijoles con pan o un conejo asado el domingo, todo sabe delicioso. El 15 de agosto, todos se reúnen y celebran la misa y el sacerdote bendice las cosechas que vienen (vino y aceite de oliva) y cocinamos para todo el pueblo. Y cuando digo que cocinemos, me refiero a nosotras, las mujeres del pueblo. Así que hacemos el almuerzo para más o menos 350 personas. Todos los productos y el trabajo son pagados por nosotros y los gastos se dividen. El año pasado me asignaron la sección de crostini, que consistía en hacer 6 tipos diferentes de crostini, uno de los cuales era el famoso de hígado. Las salsas las hacían en casa 6 señoras diferentes y yo sólo tenía que montar los platos. Después de una hora, obviamente los había probado todos y el de hígado era bastante bueno. Así que pedí la receta. 20 mujeres gritaron al mismo tiempo «¡Ma non, la mia è meglio!», es decir, «¡No, mi receta es mejor!». Terminó en una gran discusión sobre los ingredientes y así sucesivamente. En algún momento, y de forma muy discreta, una de las señoras me pinchó y me dijo: «¡Ven a mi casa y te enseñaré a hacer un paté de hígado decente, lo único que saben hacer es paté de hígado de pobres!»
En realidad la suya era mucho mejor. Pero la mejor receta que he tenido me la dio David, un Chef que tiene un restaurante de 16 asientos y hace la comida más brillante que puedas imaginar. Sólo usó corazón, hígado y alcaparras, a diferencia de lo que hacen en el campo con mucho bazo y anchoas que le dan una textura muy oscura y agria. Así que estoy pasando el paté de hígado de David para crostini u otros usos.
-María Teresa Jorge

Notas de cocina de pruebaLa sencilla

y elegante receta de

María

Teresa Jorge toma literalmente minutos en prepararse. Utilicé sólo hígados de pollo, dejando fuera los corazones (preferencia personal). Los hígados se saltean con cebollas, alcaparras, vino y salvia y es tan sabroso. Elegí hacer esta receta como se hace en la campiña toscana, para cortar en lugar de mezclar los hígados. Y la hice un día antes de servirla, y creo que fue aún mejor al día siguiente ya que los sabores tuvieron la oportunidad de mezclarse. Mis amigos se entusiasmaron pensando que debe haber sido muy difícil de hacer. Me encanta una receta que usa pocos ingredientes, no es exigente y tiene un resultado tan delicioso. Ya sea que sirvas en una fiesta o hagas una cena ligera y sin complicaciones para uno, esta receta es simple en su mejor momento: DEBRANGO.

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