Notas del autorMi sopa de fideos
haiku: Me encanta la sopa de fideos. Laksa, Tan Tan, Bun Rieu Chay! Alegría de fideos babosos.
Me encanta la sopa de fideos pero rara vez me he tomado el tiempo de hacer un caldo rico y sabroso. Decidí que ahora era tan buen momento como cualquier otro, y pensé que la carne de cerdo sería un buen lugar para empezar. Al entrar supe que esto no sería una sopa de «come el mismo día que lo haces». Este es el largo camino, el comienzo el viernes comer el domingo una especie de sopa. Nunca antes había hecho caldo a base de cerdo, recordé que el rico Ragú de cerdo dominical de Victoria usaba huesos de cuello de cerdo y que terminaron siendo una de mis partes favoritas del plato. Decidí asarlos, para profundizar el sabor del caldo y añadí algunas zanahorias y cebolla, por su dulzura terrenal. También elegí añadir un corvejón de jamón en la última hora de cocción para su sal y humo, así como cilantro entero y cebolla de verdeo para otra capa de sabor (un truco que aprendí al hacer una sopa de pollo de Hot Sour Salty Sweet). Pensando en mi ramen bronceado favorito sabía que quería un elemento de sésamo pero no podía obtener ninguna pasta de sésamo asiática. Al darme cuenta de que simplemente podía moler mi propia pasta de sésamo, decidí usar un regalo que mi padre había traído recientemente de Japón: una mezcla de semillas de sésamo tostadas y copos de bonito (katsuo furikake) para mayor riqueza. Para el calor y la sal, usé gojuchang (otro regalo oportuno) y un poco de aka miso – ambos tienen las notas oscuras y tostadas que buscaba. Los huesos de cerdo que encontré eran extremadamente carnosos y estaba feliz de poder usar la carne para la sopa (aunque la carne de cerdo molida sería un buen sustituto). Lejos de ser tradicional, la adición de vinagre balsámico añade un muy necesario toque de ácido. ¡Que aproveche! N.B. Al experimentar con esta receta, tuve una sorpresa inesperada. Después de uno o dos días de cocción (dependiendo del tiempo que se tarde en hacer el caldo básico) los condimentos necesitan al menos una noche en la nevera para florecer. Comidos inmediatamente después de añadirlos, el caldo es sorprendentemente soso. Dejar que la mezcla se enfríe durante la noche (o unos días) los casa de una manera sabrosa – de repente todo el sabor que esperabas está ahí. -gingerroot
Test Kitchen NotesWHO: Gingerroot es un cocinero con delantal de Honolulu, Hawaii.
QUÉ: Una rica sopa caldosa que cumple sus promesas.
CÓMO: Para hacer este caldo, tendrás que ser un poco paciente. También tendrá que asar muchos huesos, hervir a fuego lento, descremar y colar. Pero valdrá la pena su tiempo, se lo prometemos.
POR QUÉ NOS ENCANTA: Esta sopa sabe tan satisfactoria para el alma como lo es para hacerla. Es un largo camino… pero del tipo que nos encanta para entrar en nuestro elemento y hacer, metódicamente. El resultado final ahumado, picante y largamente cocinado endulza la recompensa. -Los editores
