Si estás pensando en qué hacer para la cena, entonces cortar una cebolla en cubitos nunca es un mal lugar para empezar. Es la zona de Ricitos de Oro en el mundo de la cebolla: más grande que un picadillo, más pequeña que una chuleta. Y es una maravillosa base de tantas comidas: sopas, guisos, ensaladas, salsas y salteados. Lo que significa que, para cuando termines, ya estarás en camino a un plato espectacular.
Pero con todo eso de montar en una cebolla, quieres hacerlo bien. Por eso le pedimos al director de la cocina de prueba, Josh Cohen, que nos enseñe la mejor manera de cortar una cebolla en rodajas y dados (¡sin derramar una lágrima!). Así es como se hace:
1. Afila.
Si prefieres no llorar en tus alisos perfectamente cortados, entonces coge el cuchillo más afilado que tengas. «Si te imaginas las células de la cebolla a nivel microscópico, entonces un cuchillo sin filo es como si las atravesaras con un martillo, aplastaras las paredes de las células y liberaras vapor», dice Josh. «Si un cuchillo está afilado, corta limpiamente a través de estas células.» En otras palabras, es hora de mostrarle a tu cuchillo un poco de cariño. ¿Buscas un guía? Ven aquí.
Pegarse a la raíz de la materia.
La raíz de la cebolla mantiene todo unido. Si cortas demasiado la raíz, tus
rodajasse desmoronarán al cortar. «El truco es cortar apenas el extremo de la raíz, de modo que aún se pueda ver ese círculo opaco», dice Josh. «Hará tu trabajo mucho más fácil».
3.Pelar y preparar.
A continuación, cortar la cebolla por la mitad a través de la raíz y la cola. Cortar la cola y descartarla, y luego quitar todos los rastros de piel de papel. Dependiendo de lo fresca que esté la cebolla, puede que quieras pelar la primera capa también. «A mí me sabe a papel», me dice Josh, «pero es una extraña preferencia personal».
4.Por último, cortar!
Bien, aquí es donde Josh se aparta de las reglas de la escuela culinaria. Típicamente, harías dos o tres cortes horizontales a través de la cebolla, deteniéndote antes de llegar a la raíz para asegurarte de que los trozos de cebolla sean uniformemente cuadrados.
Comentario principal: «Siempre estoy tratando de trabajar en mis habilidades con el cuchillo! Creo que un video sería muy útil aquí, además de que siempre están tan bien hechos!»- alexis Comentario »Tal vez si trabajas en una cocina realmente orientada a los detalles, sería importante», dice. «Pero es sólo un paso extra que no creo que necesites. Mi método se ve casi igual.»
Enel método de Josh, la posición de la cebolla para que la raíz está mirando hacia fuera de usted, a continuación, cortar verticalmente en la cebolla, deteniendo
alrededor decuatro quintos del camino a través
de.Según Josh, «la raíz de la cebolla debe seguir manteniendo todo junto».
5.¡Llévatelo a casa!
A partir de aquí, es el corte que conoces y amas.
Empezando por la cola y avanzando hacia la raíz, corta la cebolla para hacer pequeños
trozos de cebolla de tamaño uniforme.
¡Voilà! Sin desorden, sin caerse en pedazos… y ya estás en camino a la cena.
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