Cada semana, a menudo con su ayuda, la editora principal de TallerGastronomico, Kristen Miglore, está desenterrando recetas que son nada menos que geniales.
Hoy: El postre sexy sin esfuerzo que puedes remover de tu despensa (+ el pastel de aceite de oliva que te arruinará para todos los demás).
Compra la historia¿Alguien
quiere un dulce elegante y lleno de sabor en el día de San Valentín? No, queremos pastel. Un pastel alegre y sin complicaciones.
Queremos una tarta que no necesite llamar la atención con adornos llamativos y apenas comestibles (os estoy mirando, grageas) – una que nos desarma y nos atrae sin esforzarse demasiado, y que luego nos invita a tomarla en voraces y amplios tentáculos.
Sea lo que sea que estés en el mercado para este día de San Valentín, este pastel en particular debería cubrirlo: ¿Romance de último minuto que puedes romper con lo que hay en tu despensa? ¿Ser el compañero de trabajo que trae golosinas que serán demolidas, a diferencia de ese chocolate raro que está colgado desde Navidad? O simplemente una distracción: para revolver algunas cosas, y hacer que tu casa retumbe con calidez y olores felices y cítricos.
La respuesta en todos estos casos, si no lo has adivinado, es el Pastel de Aceite de Oliva de Maialino.
Más:Otro lugar donde brilla el aceite de oliva? La corteza de tarta de Amanda.
Estás teniendo una de dos reacciones en este momento. 1: Eres alguien que nunca ha conocido un pastel de aceite de oliva, y vas a tener que confiar en nosotros. Este pastel no tiene ningún parecido con el aderezo para ensaladas.
El mejor pastel de aceite de oliva tiene una corteza crujiente y un aromático medio rico en aceite, que, si mantuviera más humedad, sería pudín. Sacar esto debería ser fácil, no hay ni siquiera claras de huevo para batir y doblar, o mantequilla para la crema, pero no siempre lo es. Pueden ser sorprendentemente temperamentales… secas o desiguales o empapadas de huevo. Lo que nos lleva al Grupo 2:
Conoces bien la torta de aceite de oliva, y has estado a la caza de la versión perfecta para hacer en casa. Esta es.
Para desarrollar su versión perfecta, la chef pastelera de Maialino, Rachel Binder, trabajó con Gerri Sarnataro, una instructora de pastelería del ICE… buscaban un pastel que se pudiera encontrar en Italia, pero que aún se sintiera original. «No queríamos que gritara aceite de oliva», me dijo Binder.
Para hacerla en casa, primero hay que encontrar 2 tazones y un molde para tortas.
Mezcla los ingredientes húmedos: aceite de oliva, leche, huevos, zumo y cáscara de naranja, Grand Marnier.
Luego revuelva los ingredientes secos: harina, azúcar, sal, polvo de hornear y soda.
Entonces remuévelos todos juntos.
Viértelo en la sartén. Ahora hornea.
Maialino también lo sirve en el desayuno en forma de panecillo, y se sabe que lo convierten en un pastel de cumpleaños, con capas de crema de mantequilla de mascarpone.
Y si todavía quieres venderlo un poco más fuerte el viernes… Binder lo servirá en el menú de San Valentín de Maialino con segmentos de cítricos y semillas de granada. «Un poco diferente de tu típico chocolate y frambuesas», dijo. Bien.
Pastel de aceite de oliva de Maialino
Adaptado ligeramente del restaurante Maialino en la ciudad de Nueva York
Hace un pastel redondo de 9 pulgadas
2 tazas de harina para todo uso
1 3/4 de taza de azúcar
1 1/2 cucharaditas de sal kosher
1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
1/2 cucharadita de polvo de hornear
1 1/3 tazas de aceite de oliva extra virgen
1 1/4 tazas de leche entera
3 huevos grandes
1 1/2 cucharadas de cáscara de naranja rallada
1/4 de taza de jugo de naranja fresco
1/4 de taza de Grand Marnier
Vea la receta completa (y guárdela e imprímala) aquí.
¿Tienes una receta genial para compartir, de un libro de cocina clásico, una fuente en línea, o en cualquier lugar, de verdad? Por favor, envíamela (y dime qué tiene de inteligente) a [correo electrónico protegido]. Gracias a Brette Warshaw y Marian Bull por esta!
Fotos de James Ransom
