Notas del autorAntes de mudarme
de Boston hace un par de semanas, salí a almorzar con uno de mis mejores amigos de allí. Varias noches antes, ella y yo habíamos entablado una conversación con un camarero de B&G Oysters mientras intentábamos espiar una clase de cocina en el «Stir» de Barbara Lynch que resultó no ser una clase de cocina sino un grupo de empleados comiendo pizza fría y sobrante, que nos ofrecieron. El camarero nos hizo prometer que iríamos a comer a B&G esa semana porque era la semana del restaurante y estaban sirviendo un sándwich especial de almejas fritas. No me gustan los sándwiches de almejas fritas en general (o los sándwiches de ostras o camarones fritos), o al menos, pensé que no. Resulta que no me gustan los mariscos fritos empapados y fuertemente rebozados, pero el sándwich de almejas que comimos en el restaurante era increíblemente crujiente y sabroso con una encantadora mayonesa de hierbas.
Se me antojó otra semana pasada, pero resulta que los mariscos (a menos que quieras mejillones cebra) no son tan abundantes en el Medio Oeste como en Nueva Inglaterra (lo sé, gran sorpresa). Pero acababan de recibir un cargamento de vieiras de Terranova en nuestra tienda de comestibles y tenían un especial, así que conseguí un montón de esos y pensé que podrían funcionar de manera similar a las almejas. Algo acerca de freír vieiras me hizo sentir como un italiano (quién sabe…), así que en lugar de la mayonesa normal, hice una rápida salsa verde de mayonesa, puse las vieiras en una tostada de ciabatta, y añadí rúcula y algunas rebanadas de los últimos tomates de la temporada. Increíblemente desordenado. Estos sándwiches no quieren estar juntos para nada. No son comida de la compañía, pero estaban locamente deliciosos.
Por otro lado, en general no he tenido mucho éxito en hacer comida frita. (Creo que sabe que le tengo miedo.) Pero, una cosa que he aprendido a través de muchas metidas de pata es, ¡asegurarme de que el aceite esté lo suficientemente caliente! ¡Caliente, te digo! -5andspice
Notas de la Cocina de Prueba Esta
fue mi primera vez friendo vieiras y el chico era adictivo. En su versión de un sándwich de pescado frito, Fiveandspice te hace cubrir las vieiras con dos tipos de harina de maíz, pimentón y pimienta de Alepo, y luego las fríe rápidamente en aceite caliente. El exterior de la vieira era crujiente con una patada de calor caliente, mientras que el interior era húmedo y dulce. Estos sándwiches eran deliciosos servidos con rúcula picante y un tomate maduro y jugoso, pero fue la fácil e irresistible salsa verde mayonesa, con sabores veraniegos de perejil, alcaparras, ajo y anchoas, lo que hizo que el sándwich realmente cantara. Un consejo: abstenerse de voltear las vieiras hasta que las superficies inferiores se doren completamente o el delicado empanado se pegue a la sartén. -cookinginvictoria
