Pollo ahumado con arroz de sabores de la parrilla del sudeste asiático

Notas del autor Cuando

mis abuelos paternos se mudaron a su nuevo hogar en el distrito de Min Buri, en el lado este de Bangkok -un hogar de ensueño lejos del centro de la ciudad con suficiente superficie para plantar tantos árboles de mango como quisieran- se encontraron viviendo en medio de varias comunidades de musulmanes sunníes tailandeses, que se habían establecido en la zona durante generaciones. Al principio fue una nueva experiencia para mis abuelos. Ser despertados del sueño antes del amanecer por múltiples altavoces que anunciaban la primera llamada a la oración nunca había sido parte de su rutina diaria, por ejemplo. Pero no les llevó mucho tiempo adaptarse al nuevo entorno y conocer y apreciar a los nuevos vecinos. De hecho, mi abuela se hizo amiga íntima de varias ancianas de estas comunidades, que a veces iban a su casa y jugaban a juegos de mesa con ella entre semana cuando estaba sola en casa. Las cosas se desarrollaron a partir de ahí. El grupo de juegos de mesa se convirtió rápidamente en un club de lectura, un club de tejido, un club de cultivo de orquídeas, y eventualmente un club de almuerzo, donde los miembros se turnaban para cocinar un plato para el grupo y enseñar a los otros miembros cómo hacerlo.

Esta receta comenzó con pollo biryani, un clásico plato de pollo y arroz del sur de Asia que Fátima, una de las socias del club de almuerzo, obtuvo de su suegra pakistaní, que se había establecido en Tailandia. Mirando los ingredientes, puedo decir que la suegra de Fátima debe haberlo simplificado mucho, ya que apenas se parece al pollo biryani como se hace tradicionalmente en el sur de Asia. Tal vez varios ingredientes claves del sur de Asia no estaban disponibles en Tailandia cuando ella emigró. O tal vez la suegra de Fátima sólo se estaba divirtiendo con él. De todas formas, era el favorito de las señoras del club de la comida.

Fátima cocinó muslos de pollo marinados en una parrilla de carbón y los acostó en una cama de arroz frito antes de ahumar el plato terminado usando el método dhungar, que impartía el aroma ahumado y mantecoso que mi abuela recordaba. Utilizó arroz de jazmín tailandés en lugar de arroz basmati, que se usa típicamente en la cocina del sur de Asia, y sirvió el plato con su propia salsa de menta caliente y picante.

Reimpreso con permiso de Flavors of the Southeast Asian Grill: Recetas clásicas de mariscos y carnes cocinadas al carbón por Leela Punyaratabandhu. Derechos de autor©2020 shesimmers.com. Fotografías con derechos de autor ©2020 por David Loftus. Publicado por Ten Speed Press, un sello de Penguin Random House. -TallerGastronomico

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