Receta de ravioles a la sorrentina

Haz los ravioles

: Aplasta la masa con el talón de tu mano hasta que tenga un grosor de aproximadamente ¼ pulgadas. Ponga la máquina de hacer pasta en su posición más gruesa y enrolle la masa una vez, se estrechará en los extremos. Dobla los extremos en el centro como un sobre para que el ancho de la hoja de pasta sea similar al del rodillo de pasta. Enrolle la masa en el espesor máximo una vez más para que el resultado sea un rectángulo ancho y parejo.

Continúe pasando la hoja de pasta por la máquina una vez en cada ajuste progresivo hasta que pueda empezar a ver su mano a través de ella, sobre el ajuste 6 o 7 en un rodillo manual Marcato Atlas 150 o el accesorio KitchenAid. Si la masa está pegajosa al pasar por la máquina, espolvoréela con una ligera capa de ’00’ o harina para todo uso en ambos lados antes de enviarla a través de la máquina.

Una vez que tenga una hoja larga y delgada de pasta, colóquela sobre una superficie de madera y recorte los extremos de las áreas irregulares (es importante que trabaje con un rectángulo lo más parejo posible). Si no tienes una superficie de madera, espolvorea un poco de harina en el fondo de la hoja de pasta y en la encimera para evitar que se pegue. Dobla la hoja de pasta por la mitad en forma de cruz y arréglala ligeramente para marcar el punto medio, luego vuelve a desplegarla: una mitad servirá como fondo de los ravioles, donde colocarás el relleno, y la otra mitad se colocará en capas encima.

En una mitad de la hoja, use un cortador de galletas de 2 o 2½ pulgadas o un vidrio con borde resistente para marcar muy ligeramente los contornos de los ravioles. Asegúrense de no cortar, y dejen alrededor de ½ pulgadas de espacio entre cada círculo y los bordes de la hoja. Esta será su guía para saber dónde colocar el relleno.

A continuación, con una cuchara o un tubo, una porción de relleno en el centro de cada círculo, dejando un espacio de unos 2,5 cm entre la porción y el contorno del cortador de galletas. Apilando el relleno verticalmente y dejando una generosa cantidad de espacio a su alrededor asegurará que los ravioles estén bien rellenos y puedan sellarse adecuadamente.

Si la masa está seca, añade una pequeña cantidad de agua con el dedo alrededor de los bolsillos de relleno. Luego, con cuidado pon la otra mitad de la hoja de pasta encima, asegurándote de que todo esté completamente cubierto (puedes estirar la masa un poco si es necesario).

Antes de cortar, trazar suavemente con los dedos alrededor de la masa superponiendo cada porción de relleno para eliminar el aire, presionándola hacia la salida más cercana para evitar que los ravioles revienten cuando se cocinen. Para que los ravioles se vean más uniformes, puede presionar ligeramente el lado romo del cortador de galletas alrededor del relleno y moverlo en un movimiento circular para concentrar el relleno en el centro.

Finalmente, corten los ravioles girando el cortador de galletas alrededor de las estacas de relleno. Pellizquen los bordes para eliminar el aire restante y sellen firmemente. Colóquelos en una bandeja de hornear de color semilla y repita con la masa restante. (Puede hacer una bola con los restos de masa y volver a envolverla en plástico para rehidratarla, y luego volver a pasarla por la máquina una vez que se haya utilizado toda la masa fresca).

Nota de almacenamiento: Para congelar los ravioles para su uso futuro, coloque la bandeja de hornear en el congelador de 30 minutos a una hora, hasta que la pasta esté sólida. Desempolve el exceso de sémola del fondo de cada trozo, y luego páselos a una bolsa o recipiente para congelar. Estos se conservan mejor durante 1-2 semanas, y hasta un mes o dos. Cuézalos directamente del congelador.

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