Notas del autor Esta
es una sabrosa masa que creé cuando estaba en la escuela y que he seguido ajustando. Es genial para comerla sola o como pan para muchos tipos de sándwiches, pero especialmente para el pastrami y los sándwiches de queso a la parrilla con o sin proscuitto. Algunas notas de cocina: Aunque me encanta la actividad meditativa de amasar la masa a mano, es una masa bastante húmeda y se amasa mejor con el gancho de masa en una batidora de pie. Una de las formas de dar sabor al pan es a través de un tiempo de fermentación más largo. Para mejorar el sabor del pan, hice un pre-fermento (a veces llamado poolish) el día antes de que planeara hornear el pan, que luego se agregó a los otros ingredientes del pan el día de la hornada. El poolish también ayuda a hacer un pan crujiente con miga irregular (agujeros más grandes), que es lo que buscaba al crear esta receta, y también proporciona una mayor fuerza de la masa, mejor aroma y mayor vida útil. El Poolish es esencialmente partes iguales de harina de pan y agua con un poco de levadura. Lleva unos 5 minutos de elaboración y vale la pena el esfuerzo si lo planeas con antelación. Las instrucciones de la receta incluyen instrucciones sobre cómo hacerlo, así como otros consejos sobre cómo obtener una corteza crujiente. Una de mis grandes sorpresas cuando estaba en la escuela fue que descubrí que me encantaba hacer pan. Así que he incluido una serie de consejos que he aprendido a lo largo del camino y que me han ayudado. Puede que ya sepas de estos y más, y me disculpo si termina siendo TMI! Nota importante: Uso levadura instantánea al hacer pan, lo que hace mucho más fácil trabajar con ella. Si trabajas con levadura seca activa, ¡multiplica la cantidad de levadura instantánea de la receta por 1,5 para obtener la cantidad correcta de levadura seca activa para usar! -ElVegetarianoWimpy
Notas de la cocina de pruebaChezSuzanne
ha hecho claramente su investigación con esta receta. Como ella señala, el uso de un poolish hace una corteza extra crujiente y una encantadora miga llena de bolsas de aire. El pan tiene un magnífico color caramelo gracias a la combinación de cerveza fuerte, jarabe de malta y miel, y el pan resultante es masticable con un agradable sabor a cerveza. La sal marina en la parte superior da un crujido sabroso, y hay un montón de romero para todos (si prefieres un sabor más sutil, puedes reducir la cantidad a la mitad – nos gustó agradable y boscoso!). Un par de notas: nos saltamos la escala al separar la masa por la mitad y la miramos a los ojos (a su elección), y nuestro pan tardó sólo 25 minutos en hornearse, así que compruébelo bien antes de la marca de los 30 minutos. – A&M -Los editores
