Notas de la autoraLa madre de mi
madre, una mujer china luchadora con gafas de montura de cuerno y un cárdigan tejido a mano, vivió con nuestra familia durante varios años de mi infancia. La llamábamos Popo, el nombre cantonés de la abuela, y era una cocinera legendaria. Cocinaba cenas elaboradas de varios platos para nosotros todas las noches, echando a los niños de la cocina si nos cruzábamos en su camino. La única vez que aceptó la ayuda de sus nietos fue cuando se embarcó en su proyecto de pegatinas de ollas, un asunto de medio día que se apoderó de la mayor parte de la cocina y la mesa del comedor. Ella haría cientos de pequeños pot stickers – guo tie en cantonés – y los empacaría para congelarlos, para que la familia los comiera durante los siguientes meses hasta que se nos acabara y lo hiciera todo de nuevo. Durante estos días épicos, se sentaba con su pequeño ejército de rellenos de pot stickers y demostraba cuidadosamente la cantidad justa de relleno a poner y cómo doblar los bordes. Mis descoordinados deditos siempre hacían albóndigas deformes y desbordantes, pero Popo se reía y me mostraba una de sus creaciones imposiblemente perfectas. Debido a la barrera del lenguaje entre nosotros, siempre era una gran oportunidad para interactuar con ella sin el estrés de las palabras.
¿Y las pegatinas de la olla en sí? Siguen siendo el patrón de oro con el que se miden todos los demás dumplings. Están llenas de un sabor intenso con toneladas de jengibre y ajo. De hecho, atribuyo a estas pegatinas el haberme hecho superar mi aversión infantil al jengibre. Yo uso granos de pimienta de Sichuan en la mía sólo porque me gusta el picante añadido, pero Popo sólo usaría pimienta blanca. -vrunka
Test Kitchen NotesWHO
: Vrunka es un bibliotecario, jardinero, entusiasta de las tartas, y un travieso de la cocina que vive en Portland, OR.
QUÉ: Los pottickers de su abuela: el estándar de oro de las albóndigas.
CÓMO: Mezcla el cerdo y los condimentos, luego trabaja en una mezcla de huevo, salsa de soja, aceite de sésamo y almidón de maíz. Darle forma a las albóndigas. Freírlas.
POR QUÉ NOS ENCANTA: Popo ha descubierto una manera de trabajar una cantidad extrema de sabor en cada dumpling; cada pequeño paquete está cantando con ajo, chile, jengibre y carne de cerdo intensa. Nos encanta el clásico método de fritura/vapor a prueba de tontos usado en la cocina de estos. Se congelan maravillosamente, así que haz un gran lote… y recluta a toda la familia para ayudar. -Los editores
