Hola Molly
, Wow, esta es una gran pregunta. ¡No puedo creer que no la haya visto antes! Puede que tenga que correr a mi cocina para probar la diferencia.
En teoría, la salmuera aumentaría el contenido de agua, añadiendo un 5-10% adicional de peso en el tejido de la carne. Dado que estamos hablando de un pájaro entero aquí, sin embargo, sería alrededor de la mitad de eso, debido a los huesos, etc. (alrededor del 50% de un pájaro es carne comestible, por lo que he leído; no he probado).
Por lo tanto, un pavo de 14 libras / 6350g terminaría pesando, después de salmuera … Voy a saltar las libras y sólo hacer gramos: ~6500-6600g.
Eso es un adicional de 150-250g de agua que necesita ser calentada de 40°F/~4°C (debería estar en salmuera en una nevera por razones de seguridad alimentaria) a ~160°F/70°C – un aumento de ~65°C. Y como es 1 caloría calentar 1 gramo de agua a 1°C, podemos hacer convenientemente algunas matemáticas: 150*65=9.750 y 250*65=16.250, y como 1 caloría = 4.184 julios, es un rango de 40.000-68.000 julios.
Sé que estamos muy, muy lejos de Turquía en este momento. (Estoy disfrutando mucho pensando en esto. Lo juro, soy un invitado a cenar mucho más interesante de lo que esta respuesta te dejaría creer.)
Dado que un vatio se define como «1 joule por segundo», podemos obtener una aproximación realmente loca de cuánto tiempo llevaría esto en un horno ahora. Si un horno eléctrico funciona a ~2.000 vatios, podemos decir que el número de segundos necesarios para calentar el agua extra en el pájaro es de 20 a 34 segundos.
Ahora, asumo que el 100% de la energía que el horno consume se transfiere directamente al pavo. Y que la transferencia de calor a través del tejido muscular es instantánea. Y que la adición de agua no causa diferencias químicas. Y que hice bien las matemáticas.
Pero incluso si mis suposiciones tienen los números fuera de orden de magnitud, y toma de 200 a 340 segundos más, salmuerar el ave no debería hacer ninguna diferencia significativa en el tiempo de cocción sobre un tiempo de cocción de más de 10 horas.
Al menos, en teoría. Por supuesto, en teoría, no hay diferencia entre la teoría y la práctica, pero en la práctica, sí la hay.
¡Feliz asado!
Jeff
P.D. Recomiendo usar un termómetro de sonda y configurar la alarma para que suene cuando el interior del pavo alcance ~150°F. (El remanente debería hacer el resto.) De esa manera, no importa cuánto tiempo tome…
