Notas del autor Sólo hay
dos lugares de los que he comido panecillos que me gustan (disculpas a todos los que son fanáticos de los panecillos, no sé si soy exigente, o qué. Soy más bien una chica de los bollos). Muffins de alguna panadería desconocida que uno de mis antiguos jefes vivía al lado y muffins de la panadería Joanne Chang’s Flour. Los suyos son todo lo que un panecillo debería ser, tan ligeros, tiernos y desmenuzables, que apenas se mantienen unidos, pero con una brillante, robusta y casi crujiente parte superior. Dulce, pero no demasiado dulce, y lleno de mucha fruta.
Así que, cuando estaba en Flour hace un tiempo, y hojeando su nuevo libro de cocina mientras esperaba mi almuerzo, decidí revisar su receta de panecillos. Inmediatamente me llamó la atención lo vehemente que era su idea de que todo debe estar a temperatura ambiente. Hmmm. Tal vez, sólo tal vez eso realmente importaba. ¡Si importa! Tanto como tener ingredientes extremadamente fríos importa para hacer panecillos o galletas. Ha revolucionado mi horneado de panecillos!
Por lo tanto, aquí hay algunos simples muffins de frambuesa, basados un poco en la receta de Joanne Chang, particularmente en el uso de la creme fraiche, (si tuviera una memoria fotográfica o tuviera el libro, probablemente sólo usaría la suya ya que son tan buenos, pero por desgracia, no es el caso) y mi experiencia con un número de otros intentos de muffins incluyendo los de Las Mejores Recetas, que son bastante sabrosos también.
Sin streusal, sin saborizantes extra (excepto por algunos requisitos de vainilla, oh y doré la mantequilla porque, ¿por qué no? Y añade un poco de voluptuosidad), sólo un montón de frambuesas. ¡Qué rico! Mi baya favorita. Por supuesto, si quisieras, también podrías sustituir la mitad de las frambuesas por melocotones picados. Eso también sería delicioso. Tampoco trataría de detenerte si quisieras añadirle un poco de cáscara de limón. Pero en realidad, no creo que puedas equivocarte si sólo te interesan las frambuesas. – fiveandspice -fiveandspice
Notas de la cocina de prueba Estas
podrían ser fácilmente nombradas «Simplemente los mejores panecillos de frambuesa». La base tierna y pastelera no es demasiado dulce, ni siquiera está relacionada con los discos de hockey de plomo que a menudo se disfrazan de panecillos. Fiveandspice añade algunos toques de genialidad: la mantequilla marrón motea la masa y perfuma las magdalenas con su sabor a nuez, y la combinación de crema fresca y suero de leche añade una encantadora dimensión agria que se hace eco de las frambuesas frescas. También hay una generosa dosis de sal marina, lo que significa que tu lengua golpea encantadoras pequeñas ráfagas de sal de vez en cuando. Nota: estos panecillos son divinos recién salidos del horno. – A&M – Los editores
