Notas del autor Si lo
piensas, una hamburguesa es esencialmente un pastel de carne para uno, y vis a vis, un pastel de carne es sólo una HAMBURGUESA GIGANTE.
Por lo tanto, la base de este pastel de carne proviene de mi receta de hamburguesas japonesas, que es en realidad el primer plato que aprendí a hacer. Mi tía las preparaba cada vez que venía de Japón, y recuerdo que escribí la receta en este viejo cuaderno cuando era niño pensando, «UN DÍA ESTO ESTARÁ LLENO DE RECETAS Y SERÉ INCREÍBLE».
Esa fue la única receta que escribí, así que FALLA.
Pero de todos modos, esta receta esencialmente combina hamburguesas japonesas con pan de curry, que es un pan popular en las panaderías japonesas que es esencialmente un pan relleno de curry, con corteza de panko, y frito; un donut de curry si se quiere. Algunas variaciones del pan de curry tienen un cubo de mozzarella en el centro, y es INCREÍBLE. Así que pensé en mezclar cubos de mozzarella en el pastel de carne y envolverlo todo en una corteza de curry panko. ¿Sí, sí, sí?
ASÍ QUE VAMOS A EMPEZAR.
-WuNotWoo
Notas de la cocina de prueba Este
es el mejor pastel de carne que he hecho. Este es también el mejor pastel de carne que he comido. Esto no puede ser puesto en la misma categoría aburrida que cualquier otro pastel de carne que se haya hecho, punto. El instinto de Tim de convertir una hamburguesa japonesa en un pastel de carne, y luego agregar la salsa de curry y luego, de todas las cosas, mozzarella, es simplemente inspirado. Esta es una pequeña y crujiente bomba de sabor. Es simplemente una gran fusión de sabores japoneses y la cocina casera del país. Me lo pasé muy bien haciéndolo, y aunque los ingredientes necesarios no estén en todas las despensa de los chefs, vale la pena rastrearlos no sólo para cocinar este plato sino para abrir nuevos perfiles de sabor para aquellos que no cocinan con mirin, dashi y curry japonés todos los días. A+, y bien hecho. Nota: El curry S&B es el más conocido «polvo de curry oriental», aparentemente. Encontrar el roux de curry instantáneo fue fácil en NYC, pero podría incluir el método «desde cero» también (hacer el roux con harina, curry, mantequilla, etc.) para aquellos que no tienen acceso a las tiendas japonesas. Asumí que Tim estaba cocinando con dashi líquido, pero su uso del roux de curry instantáneo casi me hizo pensar en usar también dashi instantáneo (en polvo). Si la receta se revisara un poco, explicaría qué dashi usó, y/o cómo se puede hacer desde cero (que es lo que hice, ya que tenía konbu y bonito a mano) vs. comprar la versión instantánea. En general, me encantó. Y estaré cocinando sus recetas de nuevo. – lechef -Los editores
