Notas del autor Crecí
yendo a casa de mi abuela italiana todos los domingos para cenar. Tengo buenos recuerdos de pasta hecha a mano secándose en un estante, grandes ollas de salsa hirviendo a fuego lento en la estufa y apestosos quesos italianos duros que me encantaba picar, incluso de niño. Pero mis domingos favoritos en casa de la abuela eran los domingos en que hacía sus ñoquis.
Durante muchos años usó patatas, pero luego se dio cuenta de la facilidad y ligereza de usar ricotta en su lugar. Pasaron unos 20 años antes de que finalmente la inmovilizara y le hiciera escribir la receta que siempre había sido hecha de memoria y sentimiento. ¿No es así como todas las abuelas italianas cocinan?
Es un proceso bastante fácil. Primero, mezcla el huevo, el queso ricotta y el aceite, luego añade el queso parmesano rallado y espolvorea con nuez moscada a gusto. Una vez que cierras y mezclas la harina, forma una bola y corta las rebanadas de masa como si estuvieras cortando una barra de pan. Enrollar en cuerdas del tamaño de un pulgar extendiendo las manos y los dedos y rodando desde el centro hacia fuera a cada borde de la cuerda.
Para cortar los ñoquis, alinee las cuerdas paralelamente y corte dos a la vez en trozos de 1 pulgada. Enrollen cada pedazo en la parte posterior de un tenedor para hacer huellas que ayuden a sostener la salsa.
La congelación no es necesaria si se cocina de inmediato, pero ayuda a evitar que se peguen cuando se agrega al agua. Todo lo que necesitas son unos 10-15 minutos para darles la oportunidad de endurecerse por fuera antes de caer en la olla. Si no los va a preparar de inmediato, es importante dejarlos congelar primero en la bandeja para que no se peguen cuando los guarde en una bolsa o recipiente para su uso futuro, ya que son tan suaves y delicados.
Tan pronto como estés listo para cocinar, deben ir directamente del congelador a la olla hirviendo (sin descongelar) y se cocinarán esencialmente en la misma cantidad de tiempo. ¡Una buena cosa para tener a mano para una comida de entre semana!
Ya que las mejores comidas son las que se comparten, quiero sacarlo de la vieja caja familiar y contribuir a la comunidad de TallerGastronomico. ¡Buon Appetito! -cdilaura
Notas de la cocina de prueba Estamos convencidos
, gracias a esta receta, que los ñoquis caseros pueden ser una cena entre semana. Y los ñoquis de ricotta como los de Cdilaura (también conocida como nuestra amiga Christina) son especialmente fáciles de preparar, y no te pesarán como sus homólogos a base de patatas. Nos encantaron estos casi desnudos, salteados en un poco de mantequilla marrón, por lo que realmente pudimos probar el ricotta y las motas de nuez moscada, pero la receta de la salsa de tomate y carne de la abuela DiLaura de Christina (también en el sitio) es deliciosa también. -A&M
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