OK, hago el KK como un artículo vendible en ferias callejeras / festivales / etc.
Por supuesto que usamos una olla de hierro fundido de 50 galones, revuelta con un «remo de barco» para hacer 25 galones a la vez, pero también he estado cocinando esto en la estufa durante casi 20 años. Lo hago igual en casa, sólo que en lotes más pequeños.
Tienen las medidas justo arriba, pero no el método de cocción. NUNCA he visto las instrucciones de cocción escritas de la forma en que cocinamos en la calle, pero he visto a la gente hacerlo de esa manera en los festivales. Su KK está más «costra» de azúcar que cubierta con un glaseado ligero como el nuestro.
Te diré que cocinar el KK de esta manera le da casi una capa de caramelo en el exterior, por lo que la seguridad es importante. El caramelo caliente y la lava sólo se diferencian en que uno es roca, el otro azúcar. Las dos peores quemaduras que he visto fueron de queso de una pizza en un Dominos que solía dirigir, y la otra fue de ESTA receta de KK! Ambas fueron quemaduras de segundo grado, así que tened cuidado!!! Por favor…
Así que aquí va… lee esto varias veces, alinea tus ingredientes, y luego comienza.
Calienta el aceite hasta que brille o parezca que se está moviendo por sí solo, casi humeando de verdad.
¡¡¡No añadas ninguna palomita ahora!!!
Cuando el aceite esté caliente, agrega el azúcar… se cristalizará CASI INMEDIATAMENTE, sigue moviéndote, sigue moviéndote, sigue moviéndote o se quemará. El azúcar se «desplomará» en un jarabe en unos 45 segundos a 1 minuto. Esto sucede de repente y cuando lo hace, vierte las palomitas de maíz, agítalas, ponle la tapa y sigue AGITANDO esa olla, o el azúcar se quemará.
Cocina las palomitas como siempre, escuchándolas para que casi dejen de saltar como siempre lo haces.
Cuando estén listas, viértelas en un recipiente resistente al calor, ponle un poco de sal, dale la vuelta y listo. Déjalo enfriar antes de meter tus manos en él.
NOTAS:
Si lo has hecho bien, el KK seguirá moviéndose mientras el revestimiento se endurece. En realidad llamamos a eso «arrastrarse» cuando trabajamos en un espectáculo.
Si fuera yo, y así es como entrenamos a la gente para hacer un lote de 4 libras a la vez, trata de preparar el aceite y el azúcar una o dos veces, sólo para ver lo que he descrito. Es un dólar de aceite y azúcar, pero cuando la décima olla salga de la estufa y tu vecino el Gurú del KK el próximo domingo del Superbowl, te habrás olvidado por mucho tiempo de ese dólar de aceite y azúcar.
Disfrútenlo.
