¿Por qué los espárragos y frijoles canelones de Allison Arévalo son geniales?

Cada semana en Recetas Geniales, a menudo con tu ayuda, la directora creativa de Food 52 y cazadora de genios de toda la vida, Kristen Miglore, descubre recetas que cambiarán tu forma de cocinar.


Cuando hacemos un casting en la cocina para una comida o cena rápida (eso no es cereal) (otra vez), los frijoles enlatados están ahí para nosotros. Pero no los dejamos presumir tanto como deberíamos.


Los enviamos a sopas, batidos y otros batidos acogedores, pero en el tiempo que toma reunir el resto de tu comida (y a ti mismo), podrías estar comiendo esos mismos frijoles enlatados con superficies brillantes y crepitantes como papas fritas calientes.


De hecho, te comerás un par de puñados antes de que lleguen al plato, tal vez con ese presupuesto.


Cuando comiencen a tirar su comida, sólo enjuaguen, escurran, y con cariño quiten las judías, métanlas en aceite de oliva y sal, y pónganlas en el horno durante 20 minutos para que se crujan y chisporroteen (1). Eso es todo.

Comentario principal: «Coloqué los espárragos asados, las judías calientes y un poco de atún curado en aceite encima, y luego los aderecé con parmesano raspado y un ligero espolvoreo de sal. Planeo usar estos frijoles en vez de crotones en mi próxima ensalada César. Gracias por la gran receta!»- Lynne G. Comenta

«Los frijoles asados aquí aparecen en muchas de las recetas», Allison Arévalo (2) escribe en su más reciente libro de cocina, Pasta

Friday

. «Y eso es porque yo los como. Todos. El. El tiempo. Los como con pasta, con pan, con una cuchara, y mis hijos quisquillosos los comen también, así que están en una rotación constante en mi casa».


Aunque esta receta requiere cannellini, cualquier frijol enlatado será mejorado con esta simple técnica. Lo he estado haciendo con muchos garbanzos últimamente, que ya sabemos que les encanta crujir.


Y si estás trabajando a través de una olla de frijoles que hirvió a fuego lento de seco: Por un lado, envidio tu planificación de la comida y por otro, sí, también responderán bien a este tratamiento de aceite de oliva y calor seco. Para todo lo anterior, la clave es secarlas bien.


Hay pocas comidas en las que los frijoles crujientes no mejorarían, pero me encantaron especialmente protagonizando una ensalada elástica de Allison que cambió lo que creo que necesita una ensalada. Porque, al parecer, el limón (u otro ácido) que vierto sin pensar sobre mis lechugas me ha impedido probar muchas otras cosas: el verde salvaje de los espárragos, el picante de la rúcula, el frío de la menta fresca, por no mencionar la cremosidad y el confort de un buen frijol crujiente.


Allison no hace ningún tipo de aderezo, sólo aceite de oliva y sal hojaldrada, y deja que los ingredientes se mantengan. La próxima vez que hagas una ensalada, ya sea ésta o que uses lo que tengas en el crujiente, considera dar a tus verduras la misma oportunidad. Y pongan también algunos frijoles en el horno.


Espárragos y frijoles crujientes con menta y Grana Padano de Allison Arevalo

Ver RecetaIngredientes1 (15 onzas) lata de frijoles cannellini, sal Kosher escurrida y enjuagada 8 onzas de espárragos 6 cucharadas de aceite de oliva extra virgen, divididas Pimienta negra recién molida 4 onzas de rúcula silvestre 3 onzas de Grana Padano o Parmigiano-Reggiano raspado 1 taza de menta fresca picada 1 (1.6 onzas) de anchoas, escurridas, filetes enrollados en espirales pequeñas (opcional pero recomendado) Sal marina en hojuelas 1 lata (15 onzas) de frijoles canelones, sal Kosher escurrida y enjuagada 8 onzas de espárragos 6 cucharadas de aceite de oliva extra virgen, divididas Pimienta negra recién molida 4 onzas de rúcula silvestre 3 onzas de Grana Padano o Parmigiano-Reggiano raspado 1 taza de menta fresca picada 1 (1…)6 onzas) de lata de anchoas, escurridas, filetes enrollados en pequeñas espirales (opcional pero recomendado) Sal marina escamosa (

1) También puede hacer frijoles crujientes en la estufa si prefiere no encender el horno (sólo séquelos bien primero). Vea los frijoles blancos gigantes fritos con col rizada de Heidi Swanson para una forma de adornarlos.


(2) Sí, la misma Allison Arévalo del artículo del New York Times del lunes sobre la venta de 120 libras de pasta casera a la semana desde su entrada en Park Slope, Brooklyn, mientras espera poder abrir su nuevo restaurante Pasta Louise.



¿Tienes una receta genial para compartir, de un libro de cocina clásico, una fuente en línea, o en cualquier lugar, de verdad? ¿Quizás algo perfecto para principiantes? Por favor, envíamela (y dime qué tiene de inteligente) a [correo electrónico protegido].

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