Una Pequeña Receta Grande tiene la lista de ingredientes más pequeña y grande de todo lo demás: sabor, creatividad, factor sorpresa. No contamos el agua, la sal, la pimienta negra y ciertas grasas (específicamente, media taza o menos de aceite de oliva, aceite vegetal y mantequilla), ya que suponemos que las tienes cubiertas. Hoy, nos despedimos de las albóndigas de pollo secas y densas para siempre.
Si alguna vez has hecho albóndigas, sabes que implica algo más que carne, enrollada en bolas, para llegar a donde quieres ir. Bueno, tal vez, tal vez no. Se me conoce por comprar salchichas y dar el día por terminado. Pero si empiezas con carne molida, tendrás que añadir algunos amigos a la mezcla para conseguir las albóndigas de gran sabor y valor que buscamos.
Lo que se añade, por supuesto, depende de la receta. Las Geniales Albóndigas de Rao son un buen ejemplo de un clásico italo-americano. Tienes ternera, ternera y cerdo, además de huevos, pan rallado, queso rallado, perejil fresco y algo más. Las albóndigas de cabeza de león de Cynthia Chen McTernan muestran el enfoque Shangai con azúcar, vino shaoxing, salsa de soja, aceite de sésamo, cebollino, jengibre, ajo, huevos y almidón de maíz. (Ambos tienen el ingrediente honorario de sal Big Little, pero eso ya lo sabías.)
Pero, ¿cuáles son los esenciales aquí? La carne, obviamente. Y algún tipo de aglutinante. Huevos y migas, ambos encajan en la cuenta, por lo que muchas recetas incluyen ambos. Pero hay otra cosa que me gusta aún más: los granos enteros cocidos. Esta es una manera impresionante de estirar un ingrediente de alto valor y añadir otro sabor fuerte y a nueces a la mezcla. Lo que sea que haya en tu despensa probablemente funcione, ya sea arroz, bulgur, o, mi favorito personal, quinoa.
Comentario principal: «¡Suena bien! ¿Alguna razón para pensar que la quinoa roja no funcionaría? Resulta que tengo eso en casa, en lugar de blanco. «- Comentario de Amanda Heaplicado este método a las albóndigas de cerdo al estilo italiano con pecorino, ajo y semillas de hinojo. No sólo la quinua esponja la textura, dando albóndigas más ligeras y aireadas, sino que crea una corteza increíblemente crujiente cuando se cruje en aceite.
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En este caso, me convierto en un pollo. Que, si soy honesto, siempre ha sido mi última elección cuando se trata de platos de carne molida, ya sea albóndigas, pastel de carne, salsa de carne, ya sabes la idea. A diferencia de la carne de vaca o cerdo, el pollo molido que se suele encontrar en el supermercado es todo carne blanca, magra y seca e insípida.
Luego leí nuestro último libro,
PolloDinamita y encontré una mejor manera: cortar los muslos de pollo, pulsarlos en un procesador de alimentos, y terminar con el pollo molido DIY. Como empieza con carne oscura, las albóndigas son sabrosas, sin mencionar que es casi imposible que se sequen. Combina esto con quinoa recién cocinada y terminas con una albóndiga que cree que es una pepita de pollo. ¡Y tal vez lo sea!
Podríasponer esto en un millón de cosas, y espero que lo hagas. Amontónalos en espaguetis con salsa de tomate. Ponlos entre un hoagie caliente con mostaza maya y pepinillos de pan y mantequilla. Póngalos junto a las patatas fritas y el ketchup.
Pero antes de hacer nada de eso, sírvelos con verduras con ajo
. Albóndigas de
