Una Pequeña Gran Receta tiene la lista de ingredientes más pequeña y grande de todo lo demás: sabor, creatividad, factor sorpresa. Psst-no contamos el agua, la sal, la pimienta negra y ciertas grasas (específicamente, 1/2 taza o menos de aceite de oliva, aceite vegetal y mantequilla), ya que suponemos que los tienes cubiertos. Hoy, estamos haciendo su nueva ensalada de papas favorita para la temporada de barbacoa.
Deberías saber que me encanta la mayonesa. Que la uso para la ensalada de huevo y la ensalada de atún y la ensalada de falso atún. Pero también para cortar el schnitzel de pollo, hacer un frotis de chile para sándwiches de berenjena crujiente, e incluso hornear pastel de chocolate.
Sin embargo, aunque me encanta la mayonesa tanto como a mí me encanta la mayonesa, a veces no quiero mayonesa. A veces quiero algo más. Y esto ocurre más a menudo con la ensalada de patatas.
Lo que suena mal, ¿verdad? Las patatas asadas de Molly Yeh con mayonesa de pimentón son literalmente geniales. Y he comido tortilla española con mayonesa al ajo en el desayuno más veces de las que puedo contar.
Pero la ensalada de patatas es diferente. La ensalada de patata es lo que aparece cuando mi familia está asando hamburguesas y perros calientes. En realidad, la ensalada de patata es lo que aparece cuando mi familia cocina algo en verano. Y en estas noches sudorosas, no me importaría tener algo un poco menos rico.
Comentario: «También uso la misma mezcla para la ensalada de arroz y el yogur griego es mi sustituto para cualquier cosa que necesite crema agria. Me encanta que sea mucho más saludable que la crema, pero aún así tiene la sensación de satisfacción en la boca. «- Comentario de Bella95Basado en el número de ensaladas de papa no-mayo en TallerGastronomico, mucha gente parece sentir lo mismo. Hay una receta con mostaza de Dijon, aceite de girasol y vinagre de sidra. Y esta con mucho jugo de pepinillos (sip). Y esta con tahini cremoso. ¿Pero yo? Yo quería algo aún más cremoso.
El yogur griego sabe de lo que hablo.
A distancia, este ingrediente es un parecido a la mayonesa: Es blanca. Es untable. Vive en tu nevera. Pero los dos no podrían saber más diferente. La mayonesa es rica y algo dulce, mientras que el yogur es ácido y picante, con la suficiente cremosidad para que vuelvas.
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El yogur descremado o bajo en grasa está bien para tu tazón de bayas matutino, pero cuando se trata de situaciones sabrosas, la leche entera es el camino a seguir. (Si no me crees, pregúntale a Diane Kochilas.) El alto contenido de grasa mantiene la ensalada de papas cremosa, como debe ser, y evita que el plato se sienta como un compromiso, lo cual no es.En esta Pequeña Gran Receta, la ensalada de papas comienza como cualquier otra: hirviendo a fuego lento las papas en agua salada. (Cocinar a fuego lento, no hervir las patatas, ayuda a que la piel y la carne permanezcan intactas, un consejo profesional que aprendí de nuestra estilista de alimentos Anna Billingskog). El resto de la receta es una ensalada de patatas al estilo americano que se ha vuelto un desastre.
Donde antes había una modesta cantidad de mayonesa, ahora hay un montón de yogur griego. Y donde solía haber de todo, desde apio y encurtidos hasta huevos duros y el fregadero de la cocina, hay sólo tres poderosos ingredientes: eneldo, menta y aceitunas negras arrugadas. Como el yogur, estos añaden brillo y, me atrevo a decir, vivacidad a un lado de la barbacoa que de otra manera sería humilde.
La ensalada de patatas con yogurva tan bien con todas esas hamburguesas y perritos calientes como con el salmón a la parrilla o los muslos de pollo crujientes o los portobellos carbonizados, de verdad, lo que sea que estés sirviendo bajo
elsol del final del día.
