Una Pequeña Gran Receta tiene la lista de ingredientes más pequeña y grande de todo lo demás: sabor, creatividad, factor sorpresa. Psst-no contamos el agua, la sal, la pimienta negra y ciertas grasas (específicamente, 1/2 taza o menos de aceite de oliva, aceite vegetal y mantequilla), ya que suponemos que los tienes cubiertos. Hoy, estamos haciendo una ensalada de maíz mantecosa en un abrir y cerrar de ojos.
Hace siete años, casi hasta el día de hoy, nuestra cofundadora Amanda Hesser nos habló de los tomates de mantequilla marrones, una receta tan simple que puedes hacerla una vez, y luego conocerla por dentro, de la misma manera que conoces el alfabeto o el número de teléfono de tu mejor amigo.
«Los tomates y la mantequilla juntos recuerdan misteriosa y deliciosamente a la langosta con mantequilla derretida», escribió Amanda. «La riqueza. La dulce y tierna carne. El exquisito estallido del verano.»
Este es el tipo de cosas en las que no puedo dejar de pensar.
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Si tomas un ingrediente maduro, de temporada, ¿cuánto debes apostar por él? ¿Y en qué momento el futzing lo empeora?
Comentario principal: «Su escritura es simplemente gloriosa. «- Comentario de Maggie S.En el caso de los tomates, sabemos que no necesitas más que sal escamosa, tal vez con una cucharada de mantequilla marrón o un poco de alioli. Por supuesto, podrías apilar los tomates en una tarta con mascarpone de limón y rociarlo todo con aceite de albahaca, y esto sería maravilloso. Pero lo importante es saber que no tienes que hacerlo.
Lo mismo ocurre con el maíz. Cuando el verano es tan caluroso y húmedo que casi desearías que fuera otoño, el maíz es tan dulce como un melocotón, con el jugoso mordisco de un pepino. Quiero comerlo todos los días y, algunas semanas, casi lo hago.
Lo asocio y hago ensaladas. Lo carbonizo en una sartén y le añado pasta. Lo remojo en natillas y revuelvo el helado.
Pero en una noche especialmente sudorosa y somnolienta, lo mejor es no cocinarlo en absoluto.
Sólo usa tu cuchillo más afilado para quitar los granos de la mazorca, y mézclalos con cebollinos picados – tiernos y con hierba, saben a cebolla antes de que las cebollas se den cuenta de que la vida es dura – y una pizca de sal. (Luego una pizca más para medirlo bien).
Añade un trozo de mantequilla y unas rodajas de chile Fresno a una sartén. El picante de un chile fresco está a la par con un jalapeño, pero el sabor es más maduro y frutal y, si me preguntan, mejor. Mientras los chiles se crujen, la mantequilla se dora, y ambos se vuelven más brillantes y deliciosos.
Justo antes de que la mantequilla se queme, viértela sobre el maíz crudo. Ahora, esta es la parte importante: Revuelva, para que cada grano se aderece hasta los nueve, y luego coma inmediatamente. La mantequilla debe estar caliente y derretida, como las palomitas de maíz en el cine.
Una vez que empiece a dorar los ingredientes frescos – Amanda también lo ha intentado con las frambuesas – tengo la corazonada de que le será difícil parar. Y esto es algo bueno. Todavía
quedan semanas de verano.
