El pan de ajo más ajado sólo necesita 5 ingredientes

Una Pequeña Receta Grande tiene la lista de ingredientes más pequeña posible y todo lo demás grande, GRANDE: sabor, ideas, factor sorpresa. Psst: No contamos la sal o la grasa de cocina (digamos, aceite de oliva para saltear las cebollas), ya que suponemos que las tienes cubiertas. Esta vez, estamos batiendo el pan de ajo más ajado que jamás haya existido.

Para algunos, no es verano sin un océano. Sin limonada. Picaduras de mosquitos. Ese vestido blanco de algodón. Para otros, no es verano sin una quemadura de sol. Una escapada. Helado derritiéndose en las muñecas. Y los antebrazos. Y los codos.

Pero para mí, no es verano sin pan de ajo.

Compra la historia. No importa

lo que vaya con ella. Durante la mayor parte de mi infancia, la mayoría de las cenas de mi familia en julio y agosto empezaron en la parrilla. Tal vez eran hamburguesas o perros, bistec o camarones, calabacín o cebolla. Una vez, fue una salchicha que una gaviota bajó en picada y robó entre su pico. En cualquier caso, el pan de ajo va perfectamente con todo esto.

Comentario principal: «Hago una gran olla con vino blanco, mucho ajo y mantequilla. Voy a usar el pan para absorber toda la bondad deliciosa. ¡¡Gracias!!» – Katherine L. Comentario

Nunca usamos una receta, sólo: Cualquier pan que estuviera cerca, recién salido de una panadería, o a punto de empezar a moldear en la encimera de la cocina. Mantequilla, ajo fresco, generalmente hierbas, tal vez queso. Cuando mi hermano decidió convertirse en kosher de adolescente, cambiamos la mantequilla por aceite de oliva y dejamos caer el queso. Pero siempre eché de menos ambos.

El pan de ajo es un gran orgullo en los restaurantes italo-americanos, de los cuales mi estado natal, Nueva Jersey, no tiene escasez. Las mejores versiones son un acto de equilibrio: Entre los bordes crujientes y los centros esponjosos. Rica mantequilla y ajo picante. Hierbas frescas y queso salado. Si tus dedos no dejan la fiesta resbaladiza y brillante, como un coche nuevo, lo estás haciendo mal.

Aunque más que mantecoso, quiero que sea con ajo. Cuando el título de una receta promete algo, cualquier cosa, quiero todo eso y más. Si dices pastel de crema de coco, bueno, mejor que sea el más coco. Y si dices pan de ajo, el más ajado.

¿Las buenas noticias aquí? Eso no significa ningún ingrediente extra. Sólo significa ajo extra. Según la receta, este ingrediente estrella puede llegar en varios trajes: ajo en polvo o ajo granulado (que no son, en realidad, lo mismo, ambos se deshidratan y luego se muelen a diferentes finuras). Sal de ajo (cualquiera de los dos más sal, dependiendo de la marca). Y ajo fresco.

Como se trata de Recetas Grandes y Pequeñas, elegiremos una y la escurriremos por todo su valor. El más adaptable del grupo, por mucho, es el ajo fresco. Mi familia lo picó, lo mezcló con mantequilla, lo untó en pan y lo horneó hasta que se tostara.

Haremos justamente eso. Excepto que no será sólo mantequilla. Será mantequilla de ajo confitado. ¿Puedes decir que estoy sonriendo mientras escribo esto? No puedo evitarlo. ¡Mantequilla de ajo confitada! «Confit» es una palabra francesa para comida en conserva, que se hace cocinando en un líquido, a menudo grasa. El clásico confit de pato es el pato cocinado en grasa de pato. Aquí, estamos haciendo una versión simplificada y sin complicaciones:

Básicamente, derrites la mantequilla en una pequeña cacerola o sartén, y añades unos dientes de ajo. Vale, muchos dientes de ajo. Vale, dos cabezas de dientes de ajo. Se hierve a fuego lento durante 45 minutos hasta que la mantequilla y el ajo estén dorados y cobrizos y sean lo suficientemente suaves y dulces para comerlos todos por sí solos.

Pero no lo hagas. Esta mantequilla de ajo se convierte en la base de todos los sospechosos habituales: ajo crudo picado (¡sí, más!), perejil fresco y una gran pizca de sal. Me gusta untarla en un pan rústico y aireado de estilo italiano, como una ciabatta, frente a un pan de corteza más dura de estilo francés, como una baguette. El pan de ajo debe ser crujiente, pero lo suficientemente tierno como para rasgarlo con las manos, y debe ser un pañuelo sin pinchar el techo de la boca.

Si alguna sobra sobrevive, guárdala para los sándwiches de mañana. Esto no me ha pasado todavía, pero tenemos todo el verano para intentarlo.

El pan de ajo más ajado

Ver RecetaIngredientesAjo confitado2 cabezas de ajo, rotas en dientes, aplastadas, si lo desea, y peladas 1/2 taza de mantequilla sin sal 2 cabezas de ajo, rotas en dientes, aplastadas, si lo desea, y peladas 1/2 taza de mantequilla sin sal Pan de ajo1 pan italiano largo y esponjoso (aproximadamente 9 x 4 pulgadas de largo) 4 dientes de ajo, 1/4 de taza de hojas de perejil, picadas en trozos grandes 2 cucharaditas de pecorino o parmesano rallado 1 pan italiano largo y esponjoso (aproximadamente 9 x 4 pulgadas de largo) 4 dientes de ajo, picados y pelados 1/2 cucharadita de sal kosher 1/4 de taza de hojas de perejil, picadas en trozos grandes 2 cucharaditas de pecorino o parmesano rallado

¿Qué es lo que más te gusta servir con el pan de ajo? ¡Díganoslo en los comentarios!