La buena comida vale más que mil palabras, a veces más. En Mi receta familiar, los escritores comparten las historias de platos que son significativos para ellos y sus seres queridos.
Creciendo en los suburbios de Baltimore, teníamos una tradición que fue una sorpresa para la mayoría de nuestros invitados. Después de que los platos de la cena fueron limpiados, servimos el último plato de la comida. Nuestros invitados esperaban brownies o pastel o alguna otra bomba de azúcar. Pero no en nuestra casa. En nuestra casa, comíamos ensalada.
El plato de ensalada servía un propósito diferente en la comida que en una casa típica americana. La mayoría de los americanos piensan en la ensalada como una forma de abrir la comida, pero para nosotros, es un final ligero y refrescante.
Mi padre adquirió este hábito de comer cuando era estudiante en París, donde estaba haciendo su doctorado en biología marina. En el transcurso de una década, absorbió algunas de las reglas de la gastronomía francesa, que dictan que una ensalada se sirve después del plato principal, pero antes del plato de queso y los dulces.
Comentario principal: «Hago este simple aderezo de ensalada todo el tiempo (como varias veces a la semana), pero sin la levadura nutricional. Cuantas más hierbas haya en la ensalada, mejor. He oído hablar de algunas culturas que comen ensalada al final de la comida y parece que se está poniendo de moda aquí en Canadá porque algunos amigos lo hacen en sus cenas. Interesante, seguro.»- Comentario de DianeUna típica ensalada francesa está hecha de verduras mezcladas con una ligera vinagreta para limpiar el paladar. Los ácidos cortan los aceites y grasas del plato principal que cubren la boca, y las hojas verdes ricas en fibra ayudan a la digestión.
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Claro, puedes seguir esto con quesos y dulces, pero para nuestra familia, la ensalada era el postre. El aderezo dio vida a un montón de hojas verdes, sirviendo como una ligera y refrescante tapa para nuestra comida.
El aderezo casero es tan fácil de hacer, también, y uno simple llega muy lejos: El jugo de limón y un poco de vinagre añaden acidez, mientras que la mostaza da riqueza y, lo más importante, ayuda a que el aderezo se emulsione. Añadir levadura nutritiva hace que todo sea aún más cremoso y mantiene los otros ingredientes juntos.
Es una obra maestra de la ciencia de la alimentación.
Lo que más me gusta de este aderezo es que puedes echarlo sobre lo que haya en la temporada: espinacas o endibias en invierno, aguacates en primavera, tomates en verano.
También es muy fácil de alterar. Intenta añadir diferentes especias, hierbas, cítricos, sales o granos de pimienta molida. Cuando se trata de condimentar mi aderezo para ensaladas, me encanta usar lima negra o zumaque curado para darle un toque salado y cítrico; pimentón ahumado para darle un sabor ahumado inesperadamente maravilloso; o ajo o jengibre molido para darle un toque de dulzura cálida.
