La sartén de hierro fundido es a la vez el instrumento de cocina más querido y temido. Tanto los chefs como los cocineros caseros la veneran por su versatilidad, durabilidad y capacidad de distribuir y retener el calor de manera uniforme. Es el repartidor ideal de panqueques, freidora de huevos, caramelizador de cebollas, y chamuscador de carnes. Los bollos de canela pueden hornearse en él, y el pollo jugoso puede asarse en él. El hierro fundido es todopoderoso, pero como los fans de Spiderman saben, «con un gran poder viene una gran responsabilidad». Y la responsabilidad de cuidar un hierro fundido es donde el miedo suele entrar.
Las cacerolas de hierro fundido están envueltas en el misterio. ¿Cómo se compran? ¿Limpiarlas? ¿Sazonarlas? El término «condimento» se usa mucho, pero ¿qué significa? Básicamente, es un método basado en la ciencia que protege el material, crea una superficie naturalmente antiadherente y da sabor a la sartén con el tiempo al unir el aceite al hierro. Tanto si ha comprado su sartén pre-sazonada como si no, es prudente realizar un primer sazonado antes del primer uso y un posterior re-azonado cada vez que le parezca que está seca. Lo que hay que recordar es que si tratas bien una sartén de hierro fundido, durará toda la vida (o dos, o tres). Esto es exactamente lo que necesita hacer para mantenerla en forma para sus numerosas tareas de cocina.
- Caliente el horno a 400 grados Fahrenheit.
- Coloca un trozo de papel de aluminio en la rejilla del medio para atrapar cualquier goteo que salga de la sartén.
- Cubra ligeramente la sartén de hierro fundido con un aceite neutro que tenga un alto punto de humo: aceite de canola, aceite vegetal y aceite de semilla de uva son grandes opciones. Frota el aceite por toda la sartén, por dentro y por fuera, con una toalla de papel.
- Coloca la sartén al revés sobre el pedazo de papel de aluminio en el horno.
- Déjelo en el horno durante una hora.
- Apáguelo y déjelo enfriar.
- Cuando se haya enfriado, frote otra capa ligera de aceite por toda la sartén.
- Guárdelo para futuras aventuras culinarias.
Puedes repetir este proceso para las reseasonings o, como el miembro de la comunidad TallerGastronomico vvvanessa, usar la necesidad de reseasoning como la oportunidad perfecta para hacer más pollo frito.
Pollo florentino cremoso de una sartén de Joanna Gaines = Cena esta noche
Es incluso más fácil sazonar tu hierro fundido si lo limpias adecuadamente de forma regular. Y recuerden, cuanto más usen una sartén de hierro fundido, ¡menos mantenimiento necesita! Nuestra cofundadora Amanda Hesser jura que el método sin jabón es su forma favorita de limpiar el hierro fundido. La miembro de la comunidad Denise Smith-Weiss está de acuerdo, diciendo que su abuela nunca usó jabón para limpiar la sartén. Las abuelas saben más, así que tú tampoco tienes que hacerlo. Así es como se hace una limpieza sin jabón:
- Añade una pizca de sal gruesa a la sartén sucia.
- Frota la sal en la sartén con una toalla de papel para que los trozos y restos de comida atascada se liberen de la sartén, y los arroja fuera.
- Enjuaga la cacerola bajo el agua, si quieres. Este es un paso opcional.
- ¡Seca la sartén inmediatamente!
- Cubra ligeramente el hierro fundido con aceite como lo haría durante el proceso de condimentación. Guárdelo para más tarde.
Si quieres usar jabón en la sartén de vez en cuando -Lloyd, un miembro de la comunidad y fanático del hierro fundido cree que no dañará la sartén- nuestra sugerencia es usar el jabón más suave con una esponja no abrasiva, o perderás tu condimento, y nadie quiere eso. Así que, si quieres seguir esta ruta, sigue estos pasos:
- Lava a mano (¡Nunca, nunca lo pongas en el lavavajillas! ¡No lo remojes!) tu sartén para asegurarte de que no tenga restos.
- Puedes usar un poco de jabón y fregar con una esponja, pero recuerda que secar la sartén inmediatamente – el óxido es el villano número uno cuando se trata de hierro fundido, por lo que el secado es crucial. Las toallas de papel y los paños sin pelusa funcionan mejor para eliminar la humedad.
- Cuando esté seco, dale a la sartén un poco de aceite como lo harías durante el proceso de sazonado y guárdala para la próxima vez.
¿Tienes algún otro truco para condimentar las ollas de hierro fundido? ¡Díganoslo en los comentarios de abajo!
Todo lo que siempre quisiste saber sobre la limpieza del horno
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