Una Pequeña Receta Grande tiene la lista de ingredientes más pequeña y grande de todo lo demás: sabor, creatividad, factor sorpresa. No contamos el agua, la sal, la pimienta negra y ciertas grasas (específicamente, media taza o menos de aceite de oliva, aceite vegetal y mantequilla), ya que suponemos que los tienes cubiertos. Hoy en día, estamos convirtiendo los limones en limonada de pollo.
Una vez que encuentres una receta de pollo asado que te guste, es seguro decir que nunca necesitarás otra. Pero siempre quiero una. Porque, por supuesto, ya tengo una reserva de Genio. Y un rapidito de spatchcock. Y una maravilla en salmuera y así sucesivamente. Pero hay mucho que decir sobre la sacudida de algo nuevo.
Lo que me obliga a aclarar que lo que estamos haciendo aquí, un pollo asado al limón, es nuevo, y no es nuevo. Este concepto produce millones de resultados de búsqueda en Google, como Food & Wine‘s Herb & Lemon Roast Chicken o Ina Garten’s Lemon & Garlic Roast Chicken o Bon Appétit‘s Roast Chicken With Lemon & Garlic. Como sus títulos sugieren, la mayoría de estas listas de ingredientes se extienden más allá del pollo y los limones, llamando a estrellas invitadas como el ajo, el romero, el tomillo, la cebolla, el caldo de pollo, el tocino, el vino blanco, el yada-yada.
¿Quién necesita estas cosas, de todos modos? Como la autora de libros de cocina italiana Marcella Hazan, quería saber qué pasaría si me quedaba sólo con el pollo y los limones. Su método minimalista te hace pinchar un par de limones por todas partes, meterlos dentro de un pájaro, y ta-da. Esto seguramente produce un pollo húmedo, crujiente y con limón.
Pero yo quiero el pollo más limonado. ¡En toda la tierra! La estrategia del Gran Pequeño es simple: usar tantos limones como sea posible. Vamos a desglosarlo:
- Sal de limón. También conocido como salar el pollo de antemano. Trabajar como panadero me enseñó que si se masajea la cáscara de cítricos en el azúcar granulado, los aceites esenciales se liberan, convirtiendo la mezcla en soleada y fruncida. Resulta que lo mismo se aplica a la sal. Así que como la sal transforma la carne para que sea más tierna y húmeda, el limón la hace más sabrosa.
- Mantequilla de limón. Muchas recetas de pollo asado piden que se frote el ave con aceite o mantequilla antes de meterla en el horno. Esta no es diferente, sólo que estamos aromatizando la mantequilla con -¿puedes adivinarlo? -más cáscara de limón. Mientras el pollo se cocina, esta mantequilla de limón lo untará de forma alentadora.
- Limones asados. Uno entra en la cavidad, donde se vaporiza el pollo, como una lata de cerveza o un difusor de aromaterapia. El resto va directamente a la sartén, donde se caramelizarán y carbonizarán. Nota: Si empiezan a colorearse demasiado rápido, puedes tirar de ellos antes que el pájaro porque los necesitaremos más tarde.
- Vinagreta de limón y malvavisco. Esta es mi parte favorita. En lugar de crear una salsa a base de roux (que pide un montón de ingredientes y pasos que no queremos ni necesitamos), estamos tomando el ejemplo de au jus (el término francés para servir carne con sus propios jugos) y la vinagreta (el aderezo más básico que existe). Cuando escuchen la vinagreta, probablemente piensen en aceite y vinagre. Pero esta versión es jugo de limón fresco (¡y carbonizado!) y schmaltz, o grasa de pollo fundida. Puedes hacer esto con los ojos cerrados mientras el pollo descansa en su tabla de trinchar.
Podrías comer esto con una ensalada verde y darlo por terminado. Pero es aún mejor servido con algo con almidón, como pan crujiente, patatas calientes o polenta cremosa, para absorber toda la bondad del limón.
