Cómo hacer las chuletas de pollo más crujientes

Nos hemos asociado con Shun Cutlery para compartir consejos y técnicas de cocina aprobadas por expertos. Aquí, la autora de libros de cocina y estilista de alimentos Samantha Seneviratne revela los secretos de sus nunca secas y super crujientes chuletas de pollo (psst: ¡Vas a necesitar un cuchillo afilado!).


Mi notoriamente exigente casi tres años de edad tiene modales impecables. Normalmente dice: «No, gracias», antes de tirar lo que he cocinado al suelo del comedor y se escapa.


Pero no con una chuleta de pollo empanizado. Crujiente y salado por fuera, tierno y jugoso por dentro. ¿Qué no debe gustar?


Después de una reciente cena con chuletas de pollo, me dio un beso en la nariz y dijo que le encantaba cuando hacía la cena porque «Es tan delicioso». Sé que no hay que darle demasiada importancia a sus críticas; tiende a ser un poco mercurial (apenas tiene tres años, después de todo). Pero aún así, no puedo evitar sentirme contento cuando se pone lo que cariñosamente llamamos su «super pansa», o barriga adorablemente llena, después de la cena.

Comentario principal: «¿Mis consejos? Añade al panko un poco de pecorino romano finamente rallado, más una pizca de tomillo casero y secado en casa, aplastado entre las palmas de mis manos para liberar su sabor, más una pizca de nuez moscada molida; y, siempre, pimienta blanca y negra en una proporción de 4:1 (guardo a mano pequeñas cantidades que pre muele sólo para cocinar). Horno a 200 grados F para mantener la primera tanda caliente mientras se cocina la segunda. ;o)»- Comentario de AntoniaJames

Pero para lograr la perfecta chuleta de pollo que induce a la pansa, creo que hay que considerar el grosor de la pechuga con

cuidado.

Si es demasiado gruesa, nunca la cocinará hasta el final antes de que se queme el exterior; si es demasiado delgada, corre el riesgo de secar la carne antes de tener una corteza uniforme y dorada.

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La

pechuga

de pollo de más tamaños

es notoriamente difícil de mantener jugosa en las mejores circunstancias, y un exterior empanado sólo oscurece el premio. En lugar de golpear la carne, que es a la vez desordenada y produce algunas formas menos apetecibles, cortarla por la mitad en la horizontal es el boleto. Todo lo que necesitas es un cuchillo de chef afilado y una mano firme.


Otro truco: En lugar del clásico procedimiento de empanado de tres pasos (harina, huevo, panko), me gusta hacer una masa húmeda con la harina y el huevo – las migas de panko se adhieren mejor y crean una corteza más crujiente con mejor cobertura. Antes de empezar a freír, echa unas migas de panko en el aceite y asegúrate de que chisporroteen bien. Como las chuletas son bonitas y finas, no tardarán mucho en cocinarse.

M

ientras el aceite esté súper caliente, el color de la corteza es un buen indicador de la cocción (se busca el color marrón dorado).

Mi

hijo prefiere sus chuletas de pollo solas (con un chorrito de ketchup a un lado), pero para los adultos, le agregaré algunas adiciones para hacerlo más especial: un condimento brillante de limón y aguacate y un montón de verduras con ajo.


Ese cuchillo afilado seguirá siendo útil para cortar el aguacate en trozos y machacar los dientes de ajo en una pasta salada para el aderezo. Agarra un cuchillo de pelar para quitar la cáscara y la membrana de la pulpa de un limón, en lugar de simplemente exprimir el jugo a mano, y podrás estirar la fruta aún más; exprime el jugo de los trozos sobrantes para la ensalada.


Todo ese sabor y frescura es exactamente lo que necesita una experta chuleta de pollo frito. Es una comida adecuada para un rey o una reina (o un niño pequeño que se cree un rey).


Un pollo crujiente ganador que querrás comer en la cena y posiblemente en todas las comidas posteriores

.

Chuletas de pollo crujientes

con salsa de limón y verduras con ajo

Ver RecetaIngredientes1 limón grande 1 taza de hierbas tiernas, finamente picadas (piensa: perejil, cilantro y cebollino) 2 cucharaditas de alcaparras, 1 aguacate picado, pelado y cortado en cubitos 1 pizca de hojuelas de pimiento rojo, 4 cucharadas de aceite de oliva opcional, divididas, y más para freír sal Kosher Pimienta recién molida 1 diente de ajo grande, finamente picada 1 cucharadita de mostaza de Dijon, dividida 4 tazas de rúcula bebé 2 pechugas de pollo grandes deshuesadas y sin piel (alrededor de 1 1/4 libras) 2 huevos grandes 1/4 taza de harina para todo uso 2 cucharadas de agua 2 tazas de migas de pan panko 1 limón grande 1 taza de hierbas tiernas, finamente picadas (piensa: perejil, cilantro y cebollino) 2 cucharaditas de alcaparras, picadas 1 aguacate, pelado y cortado en cubitos 1 pizca de hojuelas de pimiento rojo, opcional 4 cucharadas de aceite de oliva, divididas, más más para freír sal Kosher Pimienta recién molida 1 diente de ajo grande, picado finamente 1 cucharadita de mostaza de Dijon, dividido 4 tazas de rúcula bebé 2 pechugas grandes de pollo sin piel y sin espinas (alrededor de 1 1/4 libras) 2 huevos grandes 1/4 taza de harina para todo uso 2 cucharadas de agua 2 tazas de migas de pan pan panko ¿Tienes algún truco o consejo para hacer la chuleta de pollo perfecta? ¡Díganoslo en los comentarios de abajo! Nos hemos asociado con Shun Cutlery para compartir técnicas inteligentes que todo cocinero casero debe tener en su arsenal, así como las herramientas esenciales para llevarlas a cabo. Los fabricantes de Shun Cutlery han estado fabricando hojas a mano -desde su clásico cuchillo de chef Kiritsuke de 8″ hasta su clásico cuchillo rubio de cocina- en Japón durante más de 100 años. Mantenlas almacenadas en tu cocina para cortarlas con precisión, cortarlas en cubos y más para todo tipo de recetas, como estas crujientes chuletas de pollo con aliño de aguacate y hojas de ajo.

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