Ese plato de queso es una columna de Marissa Mullen, autora de libros de cocina, fotógrafa y residente de TallerGastronomico’s Cheese Plater. Con la experiencia de Marissa en todo lo relacionado con el cheddar, el comté y el crudité, además de consejos sobre cómo hacer que todo se vea muy especial, usando cosas que probablemente tengas a mano, estaremos haciendo nuestras propias obras maestras de queso sin ningún problema.
Como muchos de ustedes, he estado cocinando mucho más de lo habitual estos días. ¿Me atrevo a decir que puedo estar experimentando un agotamiento de la cocina? A veces sólo quieres tomarte las cosas con calma y preparar un simple plato de tu nevera. Entra: un plato de queso de una sola porción.
Me encanta un buen plato de queso. Los interminables emparejamientos, los colores vibrantes y el fácil montaje sin cocción los coronan como el aperitivo más versátil. De hecho, me encantan tanto los platos de queso que comencé una cuenta en Instagram en 2013, que se ha convertido en una comunidad de amantes del queso de todo el mundo. A partir de ahí, creé el método de Queso por Números, ilustrando cómo construir una tabla, paso a paso.
Con Queso por Números, dividimos la tabla de quesos en las siguientes categorías: Queso, carne, productos agrícolas, crujir, sumergir y adornar. Si abres la despensa o la nevera, estoy seguro de que tienes algo que encaja en una de estas categorías.
Comentario principal: «Esto se ve maravilloso y benditamente simple de hacer. Hemos tenido un clima muy caluroso últimamente y O en medio de la mudanza. Piensa. Podría probar esto para mi primer brunch de jardín. Creo que a las chicas les encantará. Gracias por la gran idea Nancy en Oklahoma.» – Comentario de Nancy
Me encanta incorporar una variedad de sabores y texturas en mis platos de queso para hacerlos un poco más interesantes. Para mí, hacer un plato es casi una forma de meditación. Te tomas el tiempo para preparar deliberadamente tus artículos, forzándote a ir más despacio y a reflexionar en el momento presente. ¡Es un medio para que tu creatividad brille!
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. La Fundación
Necesitamos una base sólida para nuestro plato de queso, y cualquier superficie plana hace el truco. He usado tablas de cortar, platos de cena, bandejas de galletas… las oportunidades son infinitas. La semana pasada me encontré con unos pequeños platos que aprendí que en realidad eran soportes para plantas de interior (¡en realidad, cualquier cosa puede ser un plato de queso!) Sabía que tenía que convertirlos en «Ese plato de aperitivo distante social» para mi compañero de cuarto y para mí.
2
. El Queso
Mientras elaboras el plato perfecto, quieres incorporar una variedad de estilos de queso. Puede ser duro y suave, leche de vaca y de cabra, o suave y apestoso. En este plato, me esforcé por trabajar con lo que tenía en mi cocina – nada demasiado elegante, nada demasiado avanzado. Utilicé un brie francés y un cheddar afilado.
El Brie en el plato trae una vibración suave y cremosa, seguida de sutiles tonos de champiñones frescos y mantequilla. Mientras que el Brie francés es siempre una gran elección, algunos de mis quesos favoritos hechos en América son el Brie triple crema de queso francés Marin y el Mt. Tam de Cowgirl Creamery. El agudo cheddar de este plato aporta una textura dura y desmenuzable, con notas de avellana, heno terroso y mantequilla dorada. Algunos favoritos incluyen el Jasper Hill Cabot Clothbound, el Cheddar de 5 años de Hooks y el Cheddar de Montgomery.
También es importante precortar el queso. Corté el brie en un triángulo y corté el cheddar en pequeños trozos. ¡Esto asegura un fácil pastoreo!
3
. La carne
A continuación, añadí mi firma «Salami River». El río Salami actúa como un punto focal estilístico en una tabla de quesos. En mi tabla de quesos para uno, doblé un poco de Soppressata dulce para abarcar desde un lado del plato de cerámica hasta el otro extremo del segundo plato. La carne y el queso son una gran pareja, que se complementan con sus sabrosas y grasas notas de sabor.
También puedes usar prosciutto, chorizo, jamón, capocollo, bresaola, incluso pavo deli o salchichas de pollo salteadas! Si quieres saltarte la carne, siempre puedes hacer un río de pepino, proporcionando el mismo efecto visual.
4. El producto
Ahora que hemos completado los primeros pasos del Método del Queso por Números, es hora de la siguiente, producir. La fruta y las verduras frescas son una adición refrescante a una tabla de quesos, especialmente en verano. También me encanta usar artículos salados como aceitunas y cornichons para añadir algunas notas picantes en el plato.
Siempre es divertido disfrazar un poco tus verduras, también en este plato, usé un pelador de verduras para crear rizos de pepino, y los aderecé con un poco de aceite de oliva, limón, sal y pimienta. Luego añadí algunas aceitunas Castelvetrano al otro lado del río de salami, equilibrando los colores y sabores.
5. El crujido
Ahora que nuestro plato de queso se está uniendo, podemos llenar el resto de los huecos con el crujido! Personalmente me gusta que mis platos se vean llenos y abundantes. Se puede colocar mucha más comida en el plato por medio de capas y apilamiento. Añadí una «pila de galletas» para empezar el plato, pero siempre sirva galletas extra a un lado. También espolvoreé algunas almendras Marcona de romero para un crujido sabroso.
6. La salsa
Como estos platos son de tamaño personal, me salté el añadir una salsa directamente en el plato. (PD: ¿Crees que no tienes un dip a mano? ¡Acompaña tu queso con miel o una mermelada de fruta!) Pero si añadiera un dip, serviría mermelada de higo a un lado, o-una de mis favoritas-esta mermelada de arándanos, limón y albahaca de la Trade Street Jam Co. La dulzura del arándano contrasta con la salinidad del queso, mientras que el limón se une al sabor picante de los pepinos marinados.
7. La guarnición
Y por último, pero no menos importante, ¡la guarnición! Este es el paso que realmente te hace sentir como si estuvieras pintando un cuadro con tu tabla de aperitivos. He tenido la suerte de cultivar mi propio jardín este año, así que añadí lavanda fresca, flores de fresa alpina y tomillo. Las hierbas frescas son siempre una gran guarnición, así como las flores de colores, ¡sólo asegúrate de que sean comestibles!
¡Lo lograste! No hay necesidad de limpiar un montón de ollas y sartenes sucias ni de temer que se estropee una receta. Ahora que tu plato de comida de distancia social está completo, abre un poco de rosado y disfruta de la noche de verano.
¿Qué pondrías en tu plato de comida de distancia social? Háganoslo saber en los comentarios.
