A medida que la pandemia se extiende y la escasez de ingredientes continúa, puede que te encuentres en la necesidad de una sabrosa cobertura batida (como para uno de estos), pero sin la crema para batir. En lugar de hacer un viaje no esencial al supermercado o de prescindir por completo de la crema batida, puedes, de hecho, sustituir la leche entera o la mitad de la crema espesa por leche entera.
La sabiduría de la panadería convencional (sin mencionar la ciencia) sostiene que es casi imposible hacer crema batida con estos productos lácteos bajos en grasa: Cuando la leche entera está entre el tres y el cuatro por ciento y la mitad y la mitad contiene entre el 10,5 y el 18 por ciento de grasa, la nata líquida, la base ideal para la nata batida, tiene un 36 por ciento de grasa, como mínimo.
Según el escritor de ciencias de la alimentación Harold McGee, ese alto contenido de grasa es crucial para crear la textura esponjosa y en picada que esperamos de la crema batida. La grasa permite que la crema batida sea más efectiva, y que mantenga dichos picos densos mientras minimiza la espuma.
En un mundo perfecto, siempre tendríamos crema pesada para hacer crema batida, pero estos son, por decir lo menos, tiempos imperfectos. Además, hay una forma, en palabras inmortales de Tim Gunn, de hacer que funcione con leche entera o media y media, siempre y cuando estés dispuesto a hacer algunos cambios creativos en tu receta de nata montada media. Aquí, les mostraremos cómo hacer crema batida con leche, todo sin ser batida en un frenesí. (Y si su problema es realmente un exceso de crema pesada, tenemos algunas ideas para eso, también.)
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nuestra línea!1. Añade la gelatina.
Para unas tres tazas de crema batida hecha con leche entera, el instructor de chefs del Culinary Institute of America Steven Isaac recomienda primero 3 cucharaditas de gelatina en 4 onzas de leche. La gelatina se espesa y ayuda a la leche a mantener su volumen una vez batida. Una vez que la gelatina ha florecido, se pone en el microondas en incrementos de cinco segundos hasta que se licue.
2. Añade más leche y enfría.
En el tazón en el que planeas batir la crema, combina 12 onzas de leche fría con la mezcla de gelatina, revuelve para combinar bien y refrigera por una hora. (La leche fría, como la crema fría, es más probable que se bata y no se cuaje).
3. ¡Bate!
Una vez enfriada, endulzar la mezcla al gusto. Luego, comience a batir: Con una batidora de pie, una batidora de mano, o incluso a mano con un batidor, bata hasta que la leche estabilizada se espese y mantenga los picos.
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Cómo hacer crema batida con mitad y mitad
1. Añade la gelatina.
La instructora de cocina Colette Christian también recomienda el uso de gelatina para hacer crema batida con cualquier cosa que no sea, bueno, crema. Para unas tres tazas de crema batida hecha con mitad y mitad, primero combine 1 1/4 cucharadita de gelatina en polvo con 2 onzas de mitad y mitad. Deje que la gelatina florezca durante unos cinco minutos.
2. Combine la mitad y la mitad con el azúcar.
Mientras tanto, en el tazón planea batir la crema, endulzar 10 onzas de la mitad y media fría al gusto.
3. Derretir la gelatina y añadirla a la mitad y media.
4. Calentar la mezcla de gelatina en el microondas en incrementos de cinco segundos hasta que esté completamente licuada. 4. Añada la gelatina líquida a la mitad y media endulzada, revolviendo con un batidor para combinar bien. Refrigerar durante 30 minutos, o hasta que se espese ligeramente pero no se solidifique demasiado.
4. ¡Bate
!Bata la mezcla usando una batidora de pie, de mano o batidora hasta que la crema sea voluminosa y pueda contener picos. La crema más floja tomará menos tiempo, pero si se busca una textura más rígida y estable, requerirá un poco más de batido.
Asegúrese de no distraerse o dejar la batidora desatendida mientras se bate la crema, ésta se endurecerá en minutos y se convertirá en mantequilla si no tiene cuidado.
