Cómo cocinar con cáscaras y núcleos de piña

La preparación de una piña produce muchos desechos, desde su piel dura hasta su corona puntiaguda y su núcleo fibroso.

A gran escala, los residuos de la producción de piña tienen un potencial emocionante: Se puede utilizar para producir energía; la enzima bromelina se puede extraer de los tallos de la planta de la piña, así como de estos desechos aparentemente incomestibles, y utilizarlos para una serie de aplicaciones; y las hojas de piña se están utilizando para hacer un textil parecido al cuero. Todo esto puede hacer una seria mella en los desechos biológicos de la piña en su conjunto, lo cual es una buena noticia para nuestro planeta pero no se traduce muy bien en las aplicaciones domésticas.

Esto no significa que el compostaje sea la única opción: Hemos aprendido que las cáscaras y núcleos de las manzanas tienen mucho sabor, y lo mismo ocurre con las piñas. Entra el té helado de piña, canela y jengibre.

Compra la historiaComo el té con cáscara de manzana

, esta receta es infinitamente adaptable y, gracias a los diversos lugares de cultivo de las piñas, puedes disfrutar de las piñas, y de este té, casi todo el año. En este momento, con el clima más frío que se está instalando, usa piñas caribeñas y bebe este té bien caliente (yo mismo me pulí un lote entero en una tarde). Cuando llegue la primavera, cuando las piñas hawaianas estén en temporada, empiece a beber el té helado, y cambie la canela por hierbas frescas como la menta.

Hay un par de formas diferentes de descomponer una piña dependiendo de cómo se planea usar la carne. Sea cual sea la forma que elijas, querrás dejar de lado toda la cáscara y los recortes, y posiblemente también el corazón. Personalmente, creo que roer el corazón es la recompensa de un cocinero por preparar piñas. (Tengan en cuenta que masticar demasiadas podría resultar en bezoares (piensen en bolas de pelo para los humanos) y TallerGastronomicoer HalfPinthas compartió que «las fibras del núcleo pueden darte micro-cortes en la boca que duelen como los pollos». Por lo tanto, su movimiento más sabio podría ser añadir el núcleo fibroso a la olla junto con todas las cáscaras.)

Comentario principal: «Pero puedes cortarlo por la mitad muy fácilmente (incluso más fácilmente si usas pan rancio) y usar 5 huevos y 1,5 tazas de leche (1 lb de pan). Además, siempre he usado los tallos de brócoli. No puedo imaginarme tirándolas. Sólo rebanarlas finamente y añadirlas para freír o cortarlas por la mitad y asarlas.»- Comentario EL

Mientras que la receta de Laura Biscaro pide incluir la corona, nosotros elegimos no hacerlo ya que hay muy poca carne adherida al fondo. Además, somos secretamente optimistas de que podremos cultivar una planta de piña en una zona no tropical. Si tú también lo eres, sólo tienes que girar la corona, dejarla secar durante unos días para que el extremo se endurezca, luego plantarla en una maceta con buen drenaje y esperar. Luego espera un poco más.

En unos pocos años, con algo de suerte, tu planta producirá una piña, que podrás convertir en otro lote de té.

Té helado de piña, canela y jengibre

Ver RecetaIngredientes1 cáscara de piña, corona, retazos 2 palitos de canela 1 perilla de jengibre Agua, suficiente para cubrir 1 cáscara de piña, corona, retazos 2 palitos de canela 1 perilla de jengibre Agua, suficiente para cubrir ¿Conoces

una gran receta en los archivos de TallerGastronomico que utiliza un desecho de cocina pasado por alto (cualquier cosa desde partes de productos comúnmente desechados hasta pan rancio, huesos y más)? Háblame de ello en los comentarios: Quiero saber cómo estás convirtiendo lo que de otra manera sería basura en un plato para atesorar!