He estado haciendo challah con la receta de mi familia durante varios años. Esa receta en particular por alguna razón NO funciona en una batidora de pie (mi madre dice que el «sudor y el juramento» son ingredientes esenciales y nos ayudan a recordar el sufrimiento de nuestros antepasados o algo así), y como yo tenía un anhelo y una mano herida fui en busca de una receta que pudiera hacer en una batidora de pie.
Esta receta me dio mucho dolor. El resultado final fue decente, pero requirió unas 2 tazas extra de harina para obtener una consistencia de masa que pudiera ser amasada por mi KitchenAid con el gancho de masa adjunto. Esto dio como resultado una masa que estaba sobre y sub trabajada para cuando salió del tazón, resultando en un lío pegajoso que era muy difícil de raspar en un segundo tazón engrasado para la subida primaria. Supongo que el escritor de la receta trabajaba con harina muy deshidratada/vieja o envasaba la harina en la taza medidora, lo cual no se anota en la receta. Las recetas que conozco de panes generalmente tienen un menor contenido de humedad, así que supongo que debería haber esperado que eso ocurriera, pero si estás haciendo esto con la receta espera de añadir una cantidad significativa de harina.
La levanté en lugar de dividirla (para salvar los platos), lo que funcionó bien. Hice un segundo amasado menor a mano (2 min) antes de extenderlo para el trenzado para reincorporar el aceite en la superficie y hacer la masa más uniforme. No está en la receta pero si quieres un buen resultado necesitas darle 30 minutos para que se levante de nuevo después del trenzado antes del lavado del huevo. Me gustó el truco del trenzado de voltear y lo repetiré en el futuro. Los panes de este tamaño nunca se hacen en 25 minutos, el mío tardó 45 minutos con la temperatura del horno bajada a 350 para evitar que se quemen. Incluso con una segunda subida, duplicó su tamaño en el horno, resultando en una apariencia semi escarpada en el exterior que ninguna cantidad adicional de lavado de huevos podría hacer brillante y un fondo ligeramente denso. Estoy de acuerdo con otros revisores, corta la levadura por la mitad y obtendrás un mejor resultado.
Calificación general: 3/5, está bien. Podría funcionar mejor si se trabaja a mano con el método de pliegue y bofetada en lugar de un mezclador de pie. Estoy dispuesto a darle otra oportunidad con harina envasada, reduciendo la levadura a la mitad, y tal vez recortando el agua y el azúcar ligeramente (y posiblemente una segunda subida más larga). El método de trenzado es genial, y me gustó el toque de cardamomo con las semillas de amapola que puse encima. No está mal, pero definitivamente he hecho y comido mejor.
