Cuando se trata de queso, a veces nuestros ojos son más grandes que nuestros estómagos. Lo ideal es no comprar más queso del que se puede consumir en unos pocos días. Sin embargo, pocos tenemos la voluntad suficiente para resistir las bellezas de los quesos, a pesar de su precio. Una cosa es segura: si se le cae un paquete a un montón de quesos, es mejor que se asegure de mantenerlos lo más frescos posible durante el mayor tiempo posible.
El mejor método para almacenar el queso es excepcionalmente simple, pero querrás tener en cuenta algunos consejos, dependiendo del tipo de queso que estés almacenando, desde un azul picante hasta un cremoso Camembert.
Compre la historiaPero primero: Evita el envoltorio de plástico.
Esto puede ser una sorpresa, pero el queso es en realidad un ser vivo. Suda. Envejece. Incluso respira. Cuando el queso se envuelve en plástico ya no puede tomar oxígeno, en resumen, se asfixia, dando lugar a un sabor amoniacal y posiblemente incluso a bacterias dañinas.
Como el autoproclamado «nerd de la cuajada» Jake Lahne de Serious Cheese explica, la envoltura de plástico también puede causar que el queso sepa a, bueno, plástico. Que no es el sabor que esperabas cuando invertiste en un pedazo de Scharfe Maxx de 15 dólares del vendedor de quesos. Así que si tu queso fue envuelto en plástico en el supermercado, vuelve a envolverlo de la forma correcta tan pronto como llegues a casa. Porque sabes que no es así.
La mejor manera de guardar el queso
Si el envoltorio plástico es un no-no, ¿en qué deberías envolver tu queso? El consenso abrumador es: papel de queso. Esta especialidad permite que el queso respire, pero también lo protege de la desecación. Si no quieres invertir en papel de queso, el papel pergamino (con el que fuimos) funciona muy bien.
Esto es lo que necesitarás: papel de queso (o papel pergamino), tijeras, cinta adhesiva, un marcador y, por supuesto, el queso en cuestión. Es hora de envolver.
Paso 1: Cortar un gran cuadrado de papel de envolver – recomendamos que sea dos o tres veces el tamaño de su queso, sólo para estar seguros. Coloca el queso en diagonal con el extremo grueso en una esquina y el fino apuntando hacia el centro.
Paso 2: Doblar la esquina sobre el extremo gordo del queso. Pliegue. Aplana el papel por un lado, como lo harías para envolver un regalo.
Tira del lado que habías aplastado con fuerza sobre el queso. Pliegue. Repita este proceso en el lado opuesto del queso, asegurándose de mantener el papel apretado.
Paso 3: Arrugar la cola que sobresale del extremo del queso. Tire de ella hacia la parte más gruesa del queso.
Paso 4: ¡Ta-da! Pegue la última solapa para asegurar su hermoso y experto paquete de queso. Asegúrese de escribir el tipo de queso, así como la fecha en que lo compró, en la cinta. De esa manera puedes saber qué es qué sin desenvolverlo, y puedes llevar un registro de cuánto tiempo ha estado en tu refrigerador.
Si todavía te sientes inseguro sobre tus habilidades de envoltura, mira este video de «Handy-dandy».
Consejos para guardar los quesos duros
Los quesos duros deberían ser fieles a su nombre, pero aún así hay que ser capaz de cortarlos. Tami Parr del Proyecto de Queso del Noroeste del Pacífico dice que desde el momento en que la cuajada se separa del suero, tu queso comienza a deshidratarse. Los refrigeradores aceleran el proceso de deshidratación.
Para ayudar a tus quesos más firmes a retener la humedad, ponlos dentro de una bolsa de plástico abierta después de ser envueltos. Esto debería ayudar a evitar que el queso se convierta en una roca poco apetitosa, mientras que aún le permite respirar. También puede envolverlo todo en una envoltura plástica, como sugirió Nora Singley de The Kitchn.
Consejos para almacenar el queso azul
Si te gusta el queso azul, te encanta. Te encanta la explosión acre y punzante que inunda tu lengua en el primer contacto, y luego se suaviza lentamente en un fondo cremoso.
Si te gusta el queso azul, tienes que almacenarlo adecuadamente y mantenerlo alejado de tus otros quesos, que pueden no amarlo tanto como tú.El queso azul es una especie de cerdo de sabor. Sabe que tiene el sabor más fuerte, y si no tienes cuidado, sus sabores se infundirán en tus especímenes más suaves. Para evitar esto, envuelve tu queso azul de la misma manera que arriba (incluso puedes envolverlo dos veces para estar más seguro), y luego guárdalo en un recipiente de plástico.
Consejos para guardar los quesos blandos
Aquí es donde las cosas se ponen un poco pegajosas. ¿Recuerdan cuando dijimos que nunca envolviéramos el queso en plástico? Bueno, aquí nos contradecimos un poco. Porque cuando se trata de quesos más suaves y cremosos, como el encantador, pegajoso y apestoso Brie o Camembert, la gente está en desacuerdo sobre cómo mantenerlos en su punto máximo.
Algunos, como Eat By Date, argumentan que envolver los quesos más suaves en plástico ayuda a evitar que se sequen. Otros, como la gente de Beecher’s Handmade Cheese, optan por el papel. Al final, si decides ir por la ruta del plástico, asegúrate de cambiar el envoltorio de plástico cada dos días.
Los quesos muy blandos, como la ricotta o la mozzarella, deben ser almacenados en su líquido natural en un recipiente de plástico. Obsérvenlos cuidadosamente porque no durarán tanto como algunos de sus primos más firmes.
El mejor lugar para almacenar su queso
Ahora que tu queso está bien envuelto, ¿dónde deberías guardarlo? Real Simple aconseja guardar el queso envuelto en una nevera, que tendrá la temperatura y la humedad más consistentes. Si eres un verdadero fanático del queso, dedica un cajón entero de tu refrigerador al queso.
Observa: Cómo hacer mozzarella en casa
Consejos adicionales para almacenar el queso
Consejo #1: Si desenvuelve su queso y se sorprende por algo borroso que se aferra a su superficie, no se asuste. Sólo córtelo y siga masticando; a menos que sea un queso blando, en cuyo caso puede estar pasado de moda. Confía en tus instintos, si el queso parece o huele mal, probablemente lo sea.
Consejo #2: No congele el queso! Confundirá el sabor y la textura. Sin embargo, si sólo usas el queso para cocinar, la congelación es kosher.
Consejo #3: Si sacas el queso para una reunión o para un bocadillo nocturno, asegúrate de volver a envolverlo en papel fresco.
Al final, tu queso es una cosa viva, que respira. Trátalo como tal, y te tratará de vuelta.
Algunas de nuestras recetas de queso favoritas
Este riff de un clásico atún fundido con trozos de alcachofas en tarro, mezclados con un aderezo rico en umami, es un excelente almuerzo, cena o incluso un tentempié de medianoche.
Esta cacerola familiar es todo sobre la facilidad y la comodidad. Y mucho, mucho queso cheddar picante.
Riffability es el nombre del juego para este pollo crujiente con corteza de parmesano, cambiar las hierbas, dejar la cebolla, o incluso cambiar las chuletas de cerdo por el pollo.
El queso brie puede no parecer una opción obvia para una pasta veraniega, pero confía en nosotros, hace este cremoso plato de tomate.
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