Si no hay nada mejor que una chuleta de cerdo perfectamente cocinada, entonces no hay nada peor que una demasiado cocinada. Como este corte de carne es relativamente magro, la línea entre lo justo y lo seco es cuestión de minutos. Por eso, en el «Querida Cocina de Prueba» de esta semana, el director de la cocina de prueba, Josh Cohen, llamó a Isaac Toups para darnos un curso intensivo de Chuletas de Cerdo 101. Isaac es el chef de Toups Meatery y Toups South, ambos en Nueva Orleans, así como el autor de Chasing the Gator. (¡Si eres como yo, también lo apoyaste en Top Chef, Temporada 14!) En este episodio, Isaac y Josh hablan de chuletas de lomo versus costillas, salmuera versus marinado, francés versus no francés, comer con las manos versus no comer con las manos, y más.
La receta de Josh
Chuletas de cerdo marinadas de corte fino
¿Quieres la receta de Josh del episodio? Vale, ¡ya la tienes! Las chuletas de cerdo de corte fino son perfectas para una cena rápida. (Obtener el hueso para los puntos de bonificación.) Después de que se marinan en aceite de oliva, jugo de limón, ajo fresco, y un montón de especias (pimentón ahumado! comino molido! chile en polvo!), se toman unos 5 minutos para cocinar. La única pregunta es: ¿Con qué los vas a servir?
Va muy bien con el cerdo
Cracklin’ Cornbread
El pan de maíz del galardonado chef Sean Brock es famoso por una razón. Asegúrate de comerlo directamente de la sartén y no escatimes en la mantequilla para untarlo encima.
Ensalada de papas asadas con ajo
La mayoría de las ensaladas de papa comienzan con papas hervidas, pero no esta. Nos encanta cómo los bordes dorados añaden más sabor.
Ensalada de coles estilo César con cebollas asadas y ensalada de ricotta
No el César promedio, pero probablemente tu nuevo César favorito, gracias a la col rizada, las cebollas asadas y la cremosa ricotta salata.
Ensalada de tomate, nectarina y mozzarella
Al cerdo sabroso le encanta la fruta dulce. Un ejemplo: esta jugosa ensalada de tomate y mozzarella con nectarinas dulces. Si las nectarinas no son lo tuyo, puedes cambiarlas por cualquier fruta de hueso, como melocotones o ciruelas.
Te han cortado en pedazos
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¿Cuál es tu forma favorita de cocinar chuletas de cerdo? Cuéntanos tu método (¡y consejos y trucos!) en los comentarios de abajo. Esta entrada contiene productos que son seleccionados independientemente por nuestros editores,
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