La Zurrukutuna es una sopa de ajo con bacalao que representa muy bien los platos de cuchara de la cocina popular vasca.
Ingredientes:
Chorizeros, ajo, pan seco (o sopako), pan, aceite y bacalao.
Elaboración:
Hidratar los choriceros
Cortar el pan en rebanadas y tostarlo.
Con un poco de aceite, darle un golpe de calor (2 min) en el horno al bacalao para que sude un poco (necesitamos su gelatina)
Poner a rehogar el ajo picado con el aceite. Cuando el ajo flote, apagar el fuego.
Incorporarle la gelatina del bacalao y hacer un pil-pil (con el fuego apagado)
Desmigar el bacalao y echarlo a la olla
Incrporar tambien la carne de los choriceros (puedes dejar algún trozo entero)
Y el pan tostado
Cubrir (un par de dedos por encima) con el agua de los choriceros
Hervir el conjunto durante 10 min
Mezclarle un par de huevos y hervir un minuto revolviendo (hasta que cuaje)
Rectificar de sal, espolvorear perejil picado y listo……..on egin!!
