TARTA TATIN
Tarta Tatin es una variante de la tarta de manzana en el que las manzanas han sido caramelizadas en mantequilla y azúcar antes de incorporar la masa. Su peculiaridad es que se trata de una tarta al revés, es decir, para su elaboración las manzanas se ponen debajo y la masa encima.
TARTA TATIN
Ingredientes :
- 270 g azúcar
- 120 g mantequilla
- 8 manzanas golden
para la pasta sablée :
- 200 g harina tamizada
- 140 g mantequilla
- 1 huevo
- 1 chorrito de agua fría
- 1 pizca de sal
- 25 g azúcar en polvo
para el caramelo rubio :
- 75 g azúcar
- un poco de zumo de limón
Elaboración:
Empezar haciendo la pasta sablée: mezclar todos los ingredientes, hacer una bola y dejarla reposar en el frigorífico.
En un sauté o molde de tarta plano ponemos el azúcar y la mantequilla y lo ponemos a fuego suave hasta que coja color dorado. Retirar del fuego y reservar.
Pelar, descorazonar y cortar en mitades las manzanas.
Colocamos las manzanas en la sauté sobre el caramelo, en sentido vertical y rellenando bien los huecos. Ponemos la sauté de nuevo al fuego para pochar lentamente las manzanas. Después enfriar a temperatura ambiente.
Precalentar el horno a 190 ºC.
Estirar la pasta con el rodillo dándole forma de disco y colocarlo sobre las manzanas cubriendo totalmente la sauté.
Cocer en el horno durante 15-18 minutos (hasta que la pasta coja color).
Dejar que se temple y desmoldar volcándola sobre una fuente.
En un recipiente a parte, preparar un caramelo rubio con el azúcar, el limón y unas gotas de agua para extenderlo sobre la tarta.
Esta tarta se sirve templada y se acompaña de nata ligeramente batida.
