Los aguacates son todo compromiso. En un momento están verdes y apenas comestibles, luego parpadeamos y están sobremaduros.
Mientras tratamos de burlar a la Madre Naturaleza y su ventana demasiado corta para un aguacate perfecto, poniéndolos en una variedad de artilugios como el horno, bolsas de papel marrón o la nevera, la mayoría de los aguacates que comemos tienen algún tipo de imperfección. Esto es lo que significan las manchas marrones, moretones y líneas negras en la carne del aguacate y si todavía está bien para comer:
Cómo almacenar un aguacate, para no terminar con un puré marrón…
Oxidación
Como las manzanas que se dejan demasiado tiempo y algunos vinos anaranjados, la pulpa de aguacate dorada es el resultado de la oxidación. Y como otras frutas que se doran, los aguacates contienen una enzima llamada polifenol oxidasa. Esta enzima cataliza los fenoles, una clase de compuestos que se encuentran en los aguacates, en quinonas, que son capaces de unir moléculas más pequeñas en largas cadenas. (También conocida por su nombre menos técnico: trozos de aguacate gruesos y dorados). Este proceso permite que los aguacates duren más tiempo, ya que las quinonas son tóxicas para las bacterias que causan la putrefacción, pero acorta la ventana de tiempo en la que se pueden disfrutar realmente.
En resumen
, es mejor comer aguacates lo antes posible una vez cortados, o mantenerlos en recipientes herméticos para que no sufran el daño del oxígeno.
Todo sobre los aguacates, la mantequilla de la naturaleza
Daños e inmadurez
Las líneas negras y fibrosas que a veces se ven en la pulpa del aguacate son por el daño a las fibras que corren longitudinalmente a través de la fruta. Como dijo Lindsay-Jean en el artículo anterior, «Los aguacates fibrosos provienen de árboles jóvenes (comenzarán a producir mejores frutos a medida que el árbol madure) o fueron almacenados incorrectamente. ”
Comentario principal:»¿Buscar en Internet información sobre el vendedor? ¿En serio? ¿Debería tratar de visitar el árbol también?» – Comentario de Lilroseglow
Aunque puede ser difícil evitar los aguacates con fibras fibrosas – especialmente porque la creciente demanda de aguacates obliga a más agricultores a cosechar de árboles inmaduros – la compra de fruta de las granjas de aguacates más antiguas con árboles establecidos es un buen lugar para empezar. Busque en Internet información sobre sus vendedores o pregunte a los agricultores en su mercado local qué edad tienen sus árboles: mientras que los aguacates empiezan a dar frutos a los tres o cinco años, no alcanzan la madurez plena hasta los cinco o siete años.
Batido de sal marina de aguacate
Aguacate, feta y menta en una tostada de masa madre
Demasiado maduro
Cuando los aguacates están sobremaduros, toman el color marrón similar a los aguacates que han tenido demasiado aire y, al igual que la fruta oxidada, pueden tener un sabor funky. Pero aún así son completamente seguros para comer, como el plátano maduro que se pone en el pan de plátano. (Pruébelos en un aderezo para ensaladas o en un batido).
