Originalmente inscribí esta receta en el concurso «Receta por la que quieres ser recordado». Como muchos de ustedes, luché con qué receta elegir. La presenté porque me di cuenta de que esta receta es mi favorita porque marca mi evolución como cocinero. La razón por la que soy tan creativa es porque aprendí en la cadera de mi abuela. Empezando como su «sous chef» cuando tenía menos de tres años y parado en la escalera/silla/trampa mortal, aprendí a remover con cuidado, luego me «ascendieron» y aprendí a cortar con precisión y eventualmente, a cocinar con amor y abandono.
Avanzo 45 años más tarde… el día antes de ir al Show de Martha Stewart.
Estoy parada en la cima del Rockefeller Center en Nueva York con mi hija al atardecer… sus vacaciones de primavera de la universidad y estoy pensando en mi legado. Mi abuela y mi madre antes que yo, y ahora mi hija siguiéndome. Sintiendo un poco de nostalgia, recuerdo que intenté recrear el plato de ostras de Antoine’s (una receta secreta no compartida por ningún empleado) en Nueva Orleans. Mi abuela tenía un libro de cocina con recetas de muchos restaurantes famosos, pero los dueños no quisieron dar esta receta.
La abuela me enseñó a leer un libro de cocina como una novela de detectives… o una novela romántica, o de ficción histórica… pero los diferentes tipos de libros de cocina cada uno proporcionaba una inspiración diferente, una protagonista diferente, y podía llevarte a pensamientos (y hechos) desesperados. Ese libro de cocina me obsesionaba. Tuve que descubrir cómo no sólo recrear un clásico, sino desbloquear la combinación secreta de ingredientes.
Me he divertido mucho tratando de encontrar una combinación ganadora a lo largo de los años, y ésta es y se ha convertido en el tradicional primer plato de la cena de cumpleaños de mi madre, y por supuesto, de Nochebuena, así que lo haré de nuevo en unas semanas.
