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En el trabajo de la leyenda de la cocina sureña Edna Lewis, encontramos una rápida y fresca guarnición de 2 ingredientes vegetales que por una vez no termina con «sal al gusto».

Cómo hacer khara huggi (alias pongal y similar al khichdi), arroz cremoso vegetariano del sur de la India y lentejas, con la fundadora de Brooklyn Delhi, Chitra Agrawal.

Los frijoles enlatados de Cannellini (o cualquier otro) mejoran mucho con esta técnica de Genio. Mezclarlos con espárragos, rúcula, menta y anchoas para una perfecta ensalada de primavera.

Comúnmente se sirve en un curry de mostaza, el ilish-or hilsa-es un pescado amado tanto por los musulmanes bengalíes como por los hindúes.

En la receta de esta semana de Mi Familia, una escritora explora su identidad con guión y la complicada relación que tiene con sus padres.

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Ok, para los que se desaniman por el nombre raro, no tengan miedo, es básicamente sólo queso en tostadas.
Este es un plato británico muy tradicional que comíamos con frecuencia cuando era niño, es un bocadillo muy rápido, fácil y delicioso que se agita en poco tiempo.
Nunca había considerado el significado del nombre hasta ahora. Cuando era pequeño pensé que se llamaba conejo galés, y resulta que no me equivoqué mucho, puedes leer la historia en la wikipedia.
Hay muchas variaciones de recetas diferentes, algunas añaden cerveza, otras hacen una complicada salsa bechamel. Mi receta aquí es exactamente como mis padres solían hacerla para mí, muy simple: sólo un poco de queso rallado, mostaza, salsa Worcestershire, pimienta negra y un chorrito de leche para unirlo todo. No solíamos añadir verduras a la mezcla, de vez en cuando tomates en rodajas, lo que tendía a hacer todo demasiado empapado – no muy bien. Hice algunos experimentos añadiendo espinacas cocidas y funcionó perfectamente, no se empapó en absoluto y los sabores combinan muy bien.

Nota de la receta: He sido muy riguroso con la tradición aquí, por eso he sido tan específico con los ingredientes: Utilicé la mostaza inglesa en polvo de Colman, que es muy fuerte y sabrosa, pero otras mostazas funcionan igual de bien, especialmente una buena variedad de dijon o de grano entero caliente.
Con el queso cheddar no me voy a comprometer, en mis cuatro años en América todavía no he encontrado un cheddar que resista las versiones británicas o irlandesas (si fuera un verdadero rigorista insistiría en el cheddar de la región del Cheddar en Inglaterra, pero eso sería empujarlo, supongo). La mayoría de las versiones americanas son gomosas cuando deberían ser desmenuzables, y suaves y extrañamente dulces cuando deberían ser picantes y afiladas (incluso las llamadas versiones «afiladas») – cooklynveg

Después de ver que se hizo viral en TikTok, probamos el mini limpiador de tapicería portátil de Bissell en nuestras alfombras y sofás para eliminar las viejas manchas, esto es lo que pasó.

Cada familia tiene una herencia. Una joya, una historia, un secreto… Tengo un libro de recetas, compilado por mis abuelas y tías abuelas y cuidadosamente perfeccionado y escrito por mi madre. Cuando decidí cruzar el océano para siempre me llevé el libro conmigo. Nada en el libro es realmente un secreto. Nunca fuimos de los que no comparten. La comida es para ser disfrutada por todos. El proceso de hacer los alimentos especiales es para ser disfrutado por todos. La felicidad debe ser compartida. Y una de las recetas más felices y atesoradas es la de Vanilice. Vanilice son pequeñas galletas serbias hechas para las fiestas y ocasiones especiales. La vainilla es un bocado de galletas de nuez con mermelada y azúcar en polvo con aroma a vainilla. La vainilla ocupa un lugar tan especial en la cocina y la tradición serbias que en los viejos tiempos se esperaba que cada señora de la casa que se preciara hiciera una mermelada muy especial, normalmente de escaramujo o de albaricoque, para ser usada en la vainilla. Hay muchas variaciones de la receta de la vainilla. Miles de ellas. Mi tía abuela Cica fue la creadora de la versión de nuestra familia; estaba tan orgullosa de ella que hasta el día de su muerte, supervisó a cada miembro de la familia en el proceso de hacer la Vanilice. Incluyendo a mi abuela.

P.D. Antes de ir a trabajar, un par de cosas importantes: 1) Usted debe obtener la mejor calidad de la manteca de cerdo, 2) debe ser paciente y dejar que Vanilice se siente en un lugar fresco y oscuro durante al menos uno o dos días antes de servir, no en la nevera, y 3) debe usar mermelada firme de buena calidad, a menos que quieras que tu Vanilice corra por todo el lugar. Demasiados mostos, pero valdrá la pena.

¡Por favor, deja todas las recetas de pizza para maricas! Para los no iniciados el artículo auténtico fue creado en Nápoles entre 1830 y 1860. No fue creado en Nueva York o New Haven en los años 50, y Wolfgang Puck no jugó ningún papel. La auténtica pizza napolitana era la combinación perfecta, como la de Sophia Loren y Clark Gable en «It Started in Naples». El tomate llegó del Nuevo Mundo muy probablemente a través de España (Nápoles era parte del Reino de las Dos Sicilias). Allí conoció a Sophia Loren con todos los encantos de su suelo volcánico, manadas de búfalos de agua y abundante basílico. Ya existía una tradición de panes planos así como una cultura de la pobreza.
Para cocinar la pizza de la manera correcta se necesitan temperaturas muy altas en el horno o mejor aún, un fuego de leña que se pueda alimentar con leña de carbón real. La receta que ofrezco emplea esas cosas. No hace mucho compré una piastra de la colección de productos avalados por Mario Batali. Esencialmente es una gran losa de piedra que encaja perfectamente sobre mi parrilla de leña para exteriores. Puedes encontrarlas en Sur La Table. Si no tienes una de estas, al menos usa una piedra grande para pizza que quepa en tu horno o, en el peor de los casos, una pizzera de hierro muy pesada. Vas a tener que poner el calor tan alto como sea posible. Los hornos de leña pueden superar los 800, los tuyos no pueden hacer eso (especialmente en un apartamento de Nueva York). Por eso es que se prefiere el método al aire libre. Sí, Bobby Flay puedes tirar la masa directamente sobre la rejilla de la parrilla pero el resultado final es una cosa deforme que no tiene nada que ver con la pizza. No hagas eso mientras estoy mirando.
Por supuesto que la salsa de tomate, así como el queso, también son críticos. Prefiero usar tomates San Marzano enlatados (28 onzas u 800 gramos) importados de Italia. También uso mozzarella de búfala. La salsa de tomate o marinara italiana tiende a ser más «floja» que la americana. Tengan eso en cuenta. Y por cierto, asigne dos días para hacer la diligencia debida a una pizza correcta. – pierino