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Siendo una chica de Jersey, esta ensalada muestra dos de mis ingredientes locales favoritos, maíz y tomates. Esta ensalada es mejor en el pico del verano cuando el maíz es más dulce, fresco y jugoso. Su sabor ligero y crujiente es un delicioso acompañamiento cuando se sirve con carnes a la parrilla, o también puede servir solo como un almuerzo ligero.

Crecí yendo a casa de mi abuela italiana todos los domingos para cenar. Tengo buenos recuerdos de pasta hecha a mano secándose en un estante, grandes ollas de salsa hirviendo a fuego lento en la estufa y apestosos quesos italianos duros que me encantaba picar, incluso de niño. Pero mis domingos favoritos en casa de la abuela eran los domingos en los que hacía sus ñoquis.

Durante muchos años usaba patatas, pero luego se dio cuenta de la facilidad y ligereza de usar ricotta en su lugar. Pasaron unos 20 años antes de que finalmente la inmovilizara y le hiciera escribir la receta que siempre había sido hecha de memoria y sentimiento. ¿No es así como todas las abuelas italianas cocinan?

Es un proceso bastante fácil. Primero, mezcla el huevo, el queso ricotta y el aceite, luego añade el queso parmesano rallado y espolvorea con nuez moscada a gusto. Una vez que cierras y mezclas la harina, forma una bola y corta las rebanadas de masa como si estuvieras cortando una barra de pan. Enrollar en cuerdas del tamaño de un pulgar extendiendo las manos y los dedos y rodando desde el centro hacia fuera a cada borde de la cuerda.

Para cortar los ñoquis, alinear las cuerdas paralelas entre sí y cortar dos a la vez en trozos de 1 pulgada. Enrolle cada trozo con un tenedor para hacer huellas que ayuden a mantener la salsa.

La congelación no es necesaria si está cocinando de inmediato, pero ayuda a evitar que se peguen cuando los agregue al agua. Todo lo que necesitas son unos 10-15 minutos para darles la oportunidad de endurecerse por fuera antes de caer en la olla. Si no los vas a preparar de inmediato, es importante dejarlos congelar primero en la bandeja para que no se peguen cuando los guardes en una bolsa o recipiente para usarlos en el futuro, ya que son tan suaves y delicados.

Tan pronto como estés listo para cocinar, deben ir directamente del congelador a la olla hirviendo (sin descongelarlos) y se cocinarán esencialmente en la misma cantidad de tiempo.

Como las mejores comidas son las que se comparten, quiero sacarlo de la vieja caja familiar y contribuir a la comunidad de TallerGastronomico. ¡Buon Appetito!

Esta receta de pollo ahumado viene de Leela Punyaratabandhu. Los muslos de pollo marinados en yogur, ahumados en ghee, se sirven con arroz frito y una salsa de menta picante.

Justo antes de mudarme de Boston hace un par de semanas, salí a almorzar con uno de mis mejores amigos de allí. Varias noches antes, ella y yo habíamos entablado una conversación con un camarero de B&G Oysters mientras intentábamos espiar una clase de cocina en el «Stir» de Barbara Lynch que resultó no ser una clase de cocina sino un grupo de empleados comiendo pizza fría y sobrante, que nos ofrecieron. El camarero nos hizo prometer que iríamos a comer a B&G esa semana porque era la semana del restaurante y estaban sirviendo un sándwich especial de almejas fritas. No me gustan los sándwiches de almejas fritas en general (o los sándwiches de ostras o camarones fritos), o al menos, pensé que no. Resulta que no me gustan los mariscos fritos empapados y fuertemente rebozados, pero el sándwich de almejas que comimos en el restaurante era increíblemente crujiente y sabroso con una encantadora mayonesa de hierbas.

Se me antojó otra semana pasada, pero resulta que los mariscos (a menos que quieras mejillones cebra) no son tan abundantes en el Medio Oeste como en Nueva Inglaterra (lo sé, gran sorpresa). Pero acababan de recibir un cargamento de vieiras de Terranova en nuestra tienda de comestibles y tenían un especial, así que conseguí un montón de esos y pensé que podrían funcionar de manera similar a las almejas. Algo acerca de freír vieiras me hizo sentir como un italiano (quién sabe…), así que en lugar de la mayonesa normal, hice una rápida salsa verde de mayonesa, puse las vieiras en una tostada de ciabatta, y añadí rúcula y algunas rebanadas de los últimos tomates de la temporada. Increíblemente desordenado. Estos sándwiches no quieren estar juntos para nada. No son comida de la compañía, pero estaban locamente deliciosos.

Por otro lado, en general no he tenido mucho éxito en hacer comida frita. (Creo que sabe que le tengo miedo.) Pero, una cosa que he aprendido a través de muchas metidas de pata es, ¡asegurarme de que el aceite esté lo suficientemente caliente! ¡Caliente, te digo!

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Nos llamamos Taller Gastronómico Casanellas porque es el nombre que mejor define cómo queremos trabajar, nuestra filosofía. Sin embargo, a los trabajadores de nuestra administración, parece que les asustó nuestro nombre y nuestras intenciones de trabajar sin escondernos en una cocina, de cara, en un pequeño local donde apenas caben 16 personas. Y es que lo